Рыба под маринадом классический рецепт — как приготовить минтая, сома, салаку и скумбрию

Рыба с классическим томатным маринадом

Предлагаем узнать, как приготовить рыбу под маринадом. Пошаговый рецепт приготовления с овощами и томатом выполняется просто. Но вкус покорит любого: кусочки рыбы получаются мягкими, нежными и очень сочными.

Подготовьте:

• 0,5-0,7 кг. филе минтая (тилапии, трески или другой морской рыбы);
• 2 луковицы;
• 1 крупная морковь;
• Несколько лавровых листов;
• 2-3 помидоры;
• 1 десертная ложка томатной пасты;
• 1-1,5 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара без горки;
• Лимонный сок;
• Зелень;
• 2-3 ст. л. муки;
• Подсолнечное масло.

Рыба с классическим томатным маринадом

Как готовить:

1. Из филе получается нежная рыба под маринадом. Классический рецепт с фото готовится буквально за 40 минут. Ополосните филе, промокните салфетками.
2. Порежьте рыбу на небольшие порционные кусочки.
3. Очистите овощи, помойте.
4. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом.
5. Обваляйте кусочки в муке. Выложите на разогретую сковороду.
6. Обжаренные кусочки сложите в емкость, в которой будет пропитываться обжаренная рыба в маринаде. Классический рецепт рекомендует маринование под крышкой.
7. Овощи измельчите стандартно. Крупные кусочки требуют более длительного приготовления.
8. Обжарьте морковь и лук на небольшом количестве масла.
9. Обдайте помидоры кипятком, снимите шкурку. Измельчите мякоть в кашицу.
10. Добавьте помидор к луку и моркови, положите томатную пасту, посолите, добавьте лавровый лист, поперчите. Если мало жидкости, добавьте примерно 100 мл. кипяченой воды.
11. Потушите овощи 15 минут под крышкой на слабом огне.
12. Залейте кусочки, сложенные в емкость, припущенным содержимым сковороды. Пусть настаивается несколько часов рыба под маринадом. Классический рецепт с томатной пастой подается как холодное или горячее блюдо.
13. Перед подачей посыпьте измельченной петрушкой.

Треска под маринадом

Существует множество рецептов приготовления рыбы под маринадом, но именно треска отличается изысканным вкусом и ароматом. Каждый член семьи обязательно оценит этот шедевр кулинарного искусства. Представленный далее рецепт является классическим.

Этот рецепт достаточно прост, но полученное блюдо получается очень вкусным и сытным. Есть рыбу под маринадом можно как в холодном, так и горячем виде.

Для приготовления рыбы под маринадом понадобятся следующие ингредиенты:

• один килограмм филе трески;
• одна головка репчатого лука;
• одна морковь;
• болгарский перец — одна штука;
• помидоры, либо томатная паста.

Как приготовить треску под маринадом:

1. Начать стоит приготовление с маринада. Для этого все овощи необходимо порезать соломкой, либо пропустить через крупную терку.
2. Болгарский перец также почистить и мелко порезать. Если используются консервированные помидоры, то с них нужно снять кожицу и размельчить. Далее лук и морковь обжариваются на растительном масле, затем к ним добавляется болгарский перец и помидоры. Вся полученная смесь солится и перчится по вкусу. Далее все это тушится в течение десяти минут на среднем огне.
3. Второй этап приготовления начинается с того, что в форму для запекания кладется часть полученного ранее маринада.
4. Сверху на него укладываются кусочки филе. Все посыпается сверху солью и перцем и ставится в духовку. Готовится треска около двадцати минут.
5. Но это еще не все. На третьем этапе готовая рыба достается из духовки. Ее необходимо разломать ножиком или лопаткой для того, чтобы она впитала в себя долю маринада.
6. Остатки маринада можно положить на рыбу и убрать все это до полного остывания. Теперь все готово к подаче на стол. Треску можно украсить сверху зеленью. Ну это уже дело домохозяйки. Это классический вариант приготовления трески под маринадом. На самом деле есть еще множество вариантов, которые могут порадовать любителей вкусной и здоровой пищи.

Рыба под маринадом в стиле испанской кухни

Будучи в Испании, многим удается попробовать эскабече. Это блюдо представляет собой рыбу, маринованную в остром ароматном соусе. В качестве основы местная кухня использует мелкий улов (анчоусы, сардины). Поскольку во многих местностях свежий промысел затруднителен, предлагаем альтернативу – треску. Из белого бескостного мяса получается изумительный рецепт. Рыба под маринадом с фото пошагового приготовления обязательно выйдет удачной!

Подготовьте:

• 4-5 мандаринов;
• 500 гр. филе или кусочков мяса трески (или наваги, минтая);
• 3 ст. л. муки;
• 150 мл. винного (яблочного) уксуса;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 150 мл. вина белого;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 шт. красного лука;
• 2-3 зубка чеснока;
• Перец, соль;
• 1 ч. л. сахара;
• 7 полевых маленьких помидоров или черри.

Рыба под маринадом в стиле испанской кухни

Как готовить:

1. Очистите мандарины, отожмите сок на маринад. Рецепт классический включает разные травы и специи. Можно дополнить перечень лимонной цедрой, шафраном, лавровым листом, чили.
2. Овощи очистите, лук нашинкуйте тонко.
3. Очищенный чеснок порубите ножом.
4. Муку отмерьте в миску, добавьте специи, перемешайте.
5. Кусочки рыбы обваляйте в муке. Обжаривать важно на хорошо разогретой с маслом сковороде. Иначе жир впитается, и рыба выйдет невкусной.
6. Извлеките в емкость, где будет ферментироваться рыба под маринадом. Классический рецепт пошагового приготовления соуса готовьте на сковороде, не меняя масла. Оно пропиталось соком, поэтому важно его не слить.
7. Обжарьте лук и чеснок на масле после извлечения рыбы.
8. Буквально через 2-3 минуты добавьте соевый соус.
9. Потушите, добавьте сок, вино, уксус, немного соли и специи по вкусу. Потушите несколько минут, добавьте половинки помидоров.
10. Потушите 5-7 минут под крышкой на маленьком огне, залейте соусом рыбу.
11. Маринуйте 6-8 часов. Блюдо будет вкусным как холодным, так и горячим.

Рецепт 5: Маринад из моркови в мультиварке

Вариант приготовления очень ароматного и яркого маринада из моркови без лука. Он получится особенно красивым, если для нарезки использовать фигурную терку. Для ароматизации блюда понадобятся сушеные травы, можно использовать итальянскую смесь.
Ингредиенты

1 кг моркови;

100 граммов масла сливочного;

Соль, перец;

Яблочный уксус;

2 ложки томатной пасты;

Ложка сушеных трав.

Приготовление

1. Щеткой отмываем морковь и чистим. Теперь нарезаем. Для этого блюда лучше не использовать обычную терку, но можно воспользоваться любой фигурной или сделать толстую соломку. Если ничего такого нет, то просто порежьте морковку тонкими кружочками.

2. Теперь в морковь добавляем томатную пасту, соль, сушеные травы и все хорошенечко перемешиваем руками.

3. Кладем в мультиварку сливочное масло, затем сразу всю морковь. Закрываем крышку и ставим режим выпечки на 40 минут. Через каждые 10 минут маринад нужно перемешивать. При последнем помешивании вливаем ложечку яблочного уксуса.

4. По истечении времени нужно проверить морковь на мягкость и вкус, при необходимости добавить еще специй. Если кусочки жесткие, то закрыть крышку и готовить еще 10-15 минут.

Ферментированный лосось: идеальное решение на закуску

Процесс ферментации требует временного запаса. Но имеет преимущество: блюдо по сути готовится без вашего участия. И если предстоит накрыть праздничный стол, обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Классическая рыба под маринадом идеально подойдет для приготовления закусок: канапе, бутербродов, корзиночек с начинкой.

Подготовьте:

• 500 мл. натурального йогурта или кисломолочной закваски;
• 500 гр. филе лосося или семги;
• Соль, перец по вкусу;
• Оливковое масло.

Ферментированный лосось: идеальное решение на закуску

Как готовить:

1. Промойте кусок рыбного филе, удалите пинцетом косточки перед тем, как приготовить рыбу под маринадом. Пошаговый рецепт готовится буквально за 10 минут.
2. Поместите пласт в емкость.
3. Залейте закваской или йогуртом.
4. Накройте крышкой или пленкой.
5. Оставьте мариноваться на 48 часов при комнатной температуре.
6. По прошествии времени промойте рыбку, посолите, поперчите.
7. Нарежьте слайсами, полейте маслом. Кусочки готовы к употреблению или приготовлению закуски.

Как приготовить скумбрию в горячем маринаде

Очень интересный рецепт, который порадует любителей горячих закусок. Если предыдущий вариант подается на стол в холодном виде, то этот наоборот.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• две скумбрии среднего размера;
• пятьдесят грамм соевого соуса;
• оливковое масло;
• сто грамм бальзамического уксуса;
• соль, сахар и зелень по вкусу.

процесс приготовления включает в себя несколько последовательных этапов, а именно:

Приготовление рыбы в горячем маринаде:

1. Скумбрию хорошенько промыть и очистить от чешуи. Аккуратно вытащить позвонковую кость. Для этого необходимо, придерживая тушку ладонью, разрезать ее со стороны спины и удалить кость. Затем необходимо отделить все остальные косточки, включая плавниковые.
2. После того, как рыба очищена, можно приступать к приготовлению маринада. Для этого в одном сосуде необходимо смешать: уксус, соевый соус, специи, соль, сахар и размешать полученную массу до полного растворения соли и сахара. Затем нужно влить масло и еще раз все хорошенько перемешать.
3. Маринад отправляется нагреваться, а рыба обваливается в остатках соли. При этом необходимо следить, чтобы маринад не закипел, но при этом стал горячим.
4. На этом этапе в маринад добавляется зелень, и он снимается с огня. Рыбу при этом уже необходимо поместить в сковородку. Маринад быстро выливается в рыбу, и все содержимое сковороды перемешивается, затем закрывается крышкой и томится примерно полчаса.

Вот, в общем, то и все, рыба в горячем маринаде готова к употреблению. При приготовлении этого блюда можно пользоваться несколькими секретами, которые помогут придать ему новый аромат и изысканный вкус.

Секреты:

• главный секрет в том, что для приготовления подойдет не только скумбрия, вполне можно приготовить и более дешевую рыбу;
• подавать рыбу можно не только в горячем, но и в теплом и холодном виде;
• маринад, который остался после заправки, можно использовать как заправку для салатов и супов.

Рыба в духовке под вкусным маринадом

Популярным блюдом праздничного стола станет аппетитная рыба под маринадом. Классический в духовке рецепт предлагаем приготовить из недорогих и доступных продуктов.

Подготовьте:

• 3-4 филе белой морской рыбы;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 200 гр. шампиньонов;
• 100 гр. сливочного масла;
• 200 мл. сливок;
• 300 гр. сыра твердого;
• Соль, перец, специи к рыбе по вкусу.

Рыба в духовке под вкусным маринадом

Как готовить:

1. Если вам нравится рыба с морковью под маринадом, классический рецепт приготовьте в духовке. Используйте сливочно-сырное сочетание. Оно подчеркнет нежность белого бескостного мяса. Такой вкус важно не испортить слишком большим добавлением специй. Рекомендуем использовать не больше 1-1,5 ч. л. специи.
2. Промойте, промокните филе салфеткой. Замаринуйте специями и солью, хорошо разотрите. Размер порции примерно должен соответствовать отбивной.
3. Включите разогреваться духовку.
4. Подготовьте противень: застелите пергаментной бумагой или смажьте подсолнечным маслом.
5. Выложите порции филе рядом друг с другом.
6. Очистите овощи, помойте грибы. Лук тонко нашинкуйте полукольцами, морковь измельчите на терке.
7. Обжарьте морковь до полуготовности, добавьте лук, припустите до прозрачной консистенции.
8. Снимите на тарелку, чтобы овощи остывали.
9. Нарежьте слайсами грибы, обжарьте, чтобы вышла влага. Снимите на тарелку.
10. Сыр натрите на терке в миску.
11. Формируйте рыбу под маринадом, в духовке чтобы запечь до готовности.
12. На пласт рыбы положите кусочек масла, на него выложите морковно-луковую смесь по чайной или десертной ложке. Разровняйте по каждой порции равномерно.
13. Выложите ложку грибов, посолите. Так на каждую порцию.
14. сыр смешайте со сливками, полейте каждую порцию.
15. Запекайте блюдо при температуре 180 градусов до готовности и красивой корочки.

Советы по приготовлению рыбы в маринаде

Соблюдение всех рекомендаций, которые предлагает рецепт, безусловно, является ключом к вкусному блюду. Но иногда рецепт не в силах дать исчерпывающую информацию обо всех моментах кулинарного процесса.

Существует несколько правил и тонкостей приготовления рыбы под маринадом. Многие из них приведены ниже:

1. Для приготовления блюда можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Если вы выберете замороженную, то учтите – ее нельзя сгибать и мять, так как это сделает структуру продукта непрочной. Жареная рыбка будет разваливаться на куски.
2. Прежде чем жарить размороженное филе, его нужно просолить и оставить на 10-15 минут. Благодаря этому, филе не будет крошиться, когда вы станете переворачивать его на сковороде.
3. Свежая рыба должна иметь ясные не мутные глаза, блестящую ровную чешую, розовые жабры. От нее не должен исходить неприятный запах. Выбирайте тушку, чтобы мясо было упругим.
4. Если для приготовления вы берете ставриду или скумбрию, их лучше сварить, а не жарить. Треску, щуку, хека, камбалу лучше обжарить в масле.
5. Если вы решили отварить рыбу перед маринованием, а не жарит ее, то помните, что мелкие кусочки следует варить в горячей воде, а крупные – закладывать в холодную воду.
6. Варить крупные кусочки можно в воде с добавлением молока. Тогда вкус у блюда будет нежным, а консистенция — мягкой.
7. Также более мягкую консистенцию рыбка приобретет, если не жарить ее в масле, а готовить на пару в течение 15 минут.
8. Чтобы при жарке рыбы специфический запах не пропитал всю кухню, на сковородку нужно положить несколько кружочков сырого картофеля.
9. Морская рыба под маринадом вкуснее, но можно приготовить рецепт и с речной.
10. Чем больше масла вы добавите в маринад, тем тяжелее и сытнее будет блюдо.
11. Не допускайте, чтобы овощи были слишком зажаренными, это придаст неприятный оттенок и вкус блюду.
12. Настаиваться блюдо должно 3-4 часа, но лучше, если оно проведет в холодильнике всю ночь. За это время рыба пропитается соками овощей и специй и станет гораздо вкуснее и насыщенней.

Жареная рыба под маринадом, несправедливо забытая, возвращается на наши столы. Хозяйки любят этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда.

Лосось в сухом маринаде

Процесс ферментации увлекает. Играя специями, можно создавать весьма необычные сочетания. Буквально в два счета вы приготовите ароматную красную рыбу под маринадом. Пошаговый рецепт сухой мариновки приготовьте при первом удобном случае.

Подготовьте:

• 300-500 гр. филе лосося или семги;
• 1 лимон;
• 3 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа.

Лосось в сухом маринаде

Как готовить:

1. Натрите цедру лимона на мелкой терке.
2. Смешайте в миске соль и сахар.
3. Натрите кусок рыбы цедрой, выдавите сок лимона.
4. Опустите его в миску, обваляйте в соли и сахаре. Помимо филе, хорошо получается в виде стейков рыба под маринадом. Классический рецепт с фото поможет замариновать вкусную рыбку даже тем, кто не имеет опыта.
5. Подготовьте лист пергаментной бумаги.
6. Извлеките рыбу из миски на центр бумаги. Приложите лавровый лист, заверните кусок в бумагу так, чтобы не проступала мякоть.
7. Положите в холодильник на сутки. Затем можно кушать или хранить в морозилке.

Вам также может понравиться:

Рецепт хычины с картошкой и сыром

Форель: оригинальные рецепты приготовления

Печенье с предсказаниями: рецепт с фото

Шашлык на кефире из свинины: пошаговый рецепт

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru