Суп с куриными желудками, пошаговый рецепт первого блюда

Суп из куриных желудков сочетает в себе пользу и превосходный вкус. Бульон получается нежирным, однако благодаря тому, что он мясной, это блюдо является довольно сытным. Гречка насыщает его богатым набором необходимых витаминов и микроэлементов. Суп может считаться диетическим и вносит приятное разнообразие в ежедневный рацион. Его непременно оценят и те, кто любит вкусно поесть, и те, кто придерживается правильного питания. Вместо гречки по своему желанию используйте другую крупу или маленькую вермишельку.

Ингредиенты на 4 порции:

Куриные желудки – 300 г;
Вода – 1,5 литра;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свежий томат – 1 шт.;
Картофель – 3–5 шт.;
Гречка – 0,5 стакана;
Куриный бульон по необходимости;
Соль по вкусу;
Чёрный молотый перец по вкусу;
Лавровый лист – 2 шт.;
Ароматная зелень (любисток, петрушка и укроп).

Приготовление

Куриные желудки готовятся так же, как и мясо. Прежде чем начать варить бульон, тщательно промойте их.

Опустите желудки в небольшой ковш с водой и прокипятите 5 минут. После этого слейте воду – она не понадобится для супа.

Желудки переложите в кастрюлю с кипящей водой или с бульоном. Жидкость, в которой они варились, не рекомендуется использовать для еды, так как у нее специфический аромат. Поэтому желудки отправляются в куриный или говяжий бульон, чтобы дальше готовить суп. Снимайте шумовкой пенку, которая будет образовываться на поверхности. Добавьте лавровый лист и другие специи по вашему вкусу, чтобы бульон насытился ароматом. Еще рекомендую добавлять в мясные супы, когда варите первые блюда, ароматные коренья или травы. Например, хорошо использовать корень петрушки и сельдерея, веточки любистока. Варите желудки до мягкого состояния (около 30 минут) на среднем огне.

Тем временем очистите и мелко измельчите репчатый лук и морковь. Другие овощи используйте для супа в зависимости от сезона. Летом можно добавлять в такой суп кабачок, сладкий перец, томат. Отправьте подготовленные овощи в суп.

Попробуйте вилкой желудки на мягкость и вынимайте их, если они сварились.

Порежьте желудки небольшими кусочками и отправьте обратно в кастрюлю с супом.

Нарезанный картофель положите в суп. Добавьте также туда промытую гречневую крупу. Вместо гречки можно использовать для приготовления супа рис, чечевицу или пшено. Помните, что крупы развариваются, поэтому не увлекайтесь, добавляя их в кастрюлю. Исправить густоту супа, если положили гречки больше, чем необходимо, можно, просто долив ещё бульона или воды в суп. По вкусу добавляйте соль.

Пока варится суп, можно мелко нарезать зеленый лук, укроп и петрушку, дольку чеснока. Всю зелень отправите в кастрюлю уже после того, как выключите огонь на плите.

Готовый суп можно приправить, кроме зелени, свежемолотым черным перцем. Накройте суп с куриными желудками крышкой – пусть настоится в течение 20 минут. Теперь можно разливать суп по тарелкам и подавать к столу.

Суп с куриными желудками и гречневой крупой получится более вкусным и полезным, если соблюдать некоторые правила:

лучше всего покупать охлажденные желудки;
замороженные субпродукты надо размораживать в холодильнике в течение 10 часов, так они сохранят все свои полезные свойства.

Многие считают субпродукты и блюда, приготовленные с их участием, чем-то второсортным. Но это ошибочное мнение, ведь субпродукты по полезности превосходят мясо, хоть и имеют значительно более низкую стоимость. Из потрохов получаются очень вкусные супы. Они отлично сочетаются с любыми крупами, макаронными изделиями и овощами. Сегодня готовим суп с куриными желудочками и лапшой.

Подготовьте желудочки — тщательно вымойте, срежьте пленку и прослойки жира. Очищенные экземпляры разрежьте на 2 части.

На конфорку установите кастрюлю с водой, закиньте желудочки. Кипятите субпродукт 10 минут, первый бульон обязательно слейте. Желудки залейте новой порцией воды, после бурления снимите пену на поверхности, бульон посолите, варите потроха 1 час до мягкости. В этот момент в суп закиньте лавровый лист и перец горошком.

Тем временем займитесь подготовкой остальных ингредиентов для супа. Морковь и лук очистите от верхнего слоя, морковь натрите на крупной терке, головку лука нарежьте мелко.

Овощи киньте пассероваться на масляную сковороду. В процессе смесь периодически помешивайте. Сильно зажаривать овощи не нужно, достаточно напитать их маслом и немного размягчить, на это уйдет буквально 3 минуты.

Клубни картофеля очистите, вымойте, нарежьте брусочками среднего размера.

Спустя час, когда желудочки станут мягкими и почти готовыми, в бульон закиньте картофель и овощную пассеровку со сковороды. Овощи варите следующие 15-20 минут, в зависимости от сорта картофеля.

Длинную лапшу поломайте на более мелкие экземпляры, закиньте в суп за 2 минуты до выключения. Лапшу долго варить не стоит, иначе в итоге она разварится. До полной готовности лапша дойдет в горячем бульоне во время настаивания супа.

Суп перед выключением огня доведите до нужного вкуса, всыпав еще порцию соли (при необходимости). Если нужно, добавьте жидкость (кипяченую), тем самым регулируя густоту. В суп киньте измельченную зелень, вскипятите, отставьте с плиты.

Дайте 10 минут постоять супу под крышкой, чтобы лапша дошла до готовности, затем разлейте его по тарелкам.

Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото

Суп из куриных желудков – замечательно вкусное диетическое блюдо. Их приготовление не так длительно, как принято считать, особенно если разделывали цыплят. Многие хозяйки считают субпродукты второсортным товаром, между тем это большая ошибка. Хорошо отваренные, они пользуются большой популярностью у детей: нежное мясо не требует больших усилий, чтобы его прожевать.

Рассыпчатый рис отлично сочетается с узнаваемым ароматом отварной курятины, а обжаренная морковь придает прозрачному бульону изумительный оранжевый оттенок. Рубленая зелень сделает его ярким и аппетитным.

Вред куриных желудков и меры предосторожности

Несмотря на то что «пупки» очень полезные, нельзя забывать об определенных мерах предосторожности. Этот продукт является скоропортящимся, в холодильнике его ни в коем случае нельзя хранить более двух дней. По прошествии этого времени желудки не только растеряют свои полезные свойства, но и станут представлять вашему здоровью настоящую опасность, так как впитают в себя очень много токсинов.

Это их отличительная особенность. Поэтому всегда обращайте внимание на дату производства и, приготовив вкусное блюдо, долго его не храните. Помните, покупая куриные желудки: польза и вред всегда стоят рядом. Знайте, что в них содержится много натрия: на 100 грамм – 70 мг, а максимально допустимая норма для взрослого человека составляет 2300 мг в сутки. И в них содержится очень много холестерина, так что контролируйте все это.

Приготовление

1. Свежие желудки хорошо промойте, очистите и залейте холодной водой на 30-60 минут. После откиньте на дуршлаг и тщательно ополосните. Поместите в кастрюлю емкостью 4-4,5 литра. Налейте воду. Добавьте половину крупной луковицы, кусочек морковки, смесь перцев в горошке. Отправьте на сильный огонь. После закипания снимите пенку и сделайте огонь небольшим. Варите 40-60 минут, чтобы пупки стали мягкими.

2. Когда желудки приготовятся, достаньте их из кастрюли, а бульон процедите. Верните обратно в кастрюлю жидкую и мясную часть.

3. Очистите картофель. Промойте и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к остальным ингредиентам и отправьте на огонь. Дайте содержимому закипеть.

4. Промойте несколько раз рисовые зерна. Добавьте в кастрюлю, перемешайте. Закипятите и готовьте до мягкости риса и картошки 15-20 минут после закипания.

5. Тем временем очистите оставшийся лук и морковку. Нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на разогретом масле до мягкости 7-8 минут на небольшом огне.

6. Обжаренные овощи добавьте в кастрюлю, когда все ингредиенты будут готовы. Перемешайте и варите 5-7 минут после закипания. Добавьте по вкусу соли и молотого перца.

7. За минуту-две до снятия с плиты измельчите зелень и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Прогрейте 1-2 минуты и отключите огонь. Суп из куриных желудков готов. Дайте ему немного настояться под крышкой и подавайте к обеду.

Куриные субпродукты почти так же полезны, как и мясо этой птицы, но стоят они намного дешевле. Сторонники здорового питания часто включают в рацион кушанья из куриных желудков, которые состоят преимущественно из мышечной ткани, благодаря чему питательны, но не слишком калорийны. Большинство хозяек их тушат с добавлением овощей и сметаны, такой способ приготовления позволяет сделать субпродукты сочными и мягкими. Но не все знают, что суп из куриных желудков тоже получается сытным, вкусным и полезным. Готовить его можно с овощами, вермишелью, гречкой, рисом, горохом, и все варианты кушанья будут обладать уникальными органолептическими качествами. Это первое блюдо достойно того, чтобы его часто включали в ежедневное меню.

Рецепт приготовления самого простого блюда из «пупков»

Значит, мы решили, что будем тушить наши «пупки». Исходим из того, что они уже очищенные. Несмотря на это, тщательно их промываем и режем пополам. Можно нарезать еще мельче, а вот целыми оставлять не рекомендуем. Наливаем на сковородку немного масла растительного и выкладываем желудки. Закрываем крышкой и тушим минут 20. Затем добавляем лук мелконарезанный и на небольшом огне тушим еще с полчасика. Можно побольше, но через 40 минут снимайте пробу и доводите до готовности. Перед самым окончанием тушения солим и можно, разложив по тарелкам, подавать к столу. Оказавшись перед вопросом о том, что приготовить с желудками куриными, потушив их, никогда не пожалеете о таком решении. Подавать рекомендуется с вареным рисом, заправив его маслом сливочным. Можно и с вермишелью. Приятного аппетита! Если же вы желаете поесть жареные куриные желудки, то рекомендуем их предварительно отварить, а затем пожарить вместе с картошкой и луком. Вкуснейшее блюдо! И не бойтесь экспериментировать на кухне.

Куриные желудки (в народе носят название «пупков») – это субпродукты птиц. Для них характерен специфический вкус, но если соблюдать правильную технологию в процессе приготовления, то в результате вы получите нежное и сочное блюдо, которое займет центральное место на обеденном или праздничном столе.

Основой желудков является жесткая мышечная ткань, поэтому необходима продолжительная термическая обработка. Стоит уделить внимание вкусовым и полезным для организма свойствам данного продукта.

Пищевая ценность

Основной компонент продукта – 22% белка животного происхождения. В состав куриных желудков входит клетчатка, способная улучшить пищеварение, и зола, в качестве натурального сорбента.

Химический состав куриных желудков разнообразен – это макро- и микроэлементы в виде калия с фосфором и натрием, кальция с цинком, железом и медью. В составе продукта были выделены витамины – ниацин с пантотеновой, фолиевой и аскорбиновой кислотами, рибофлавин.

Калорийность куриных желудков мала – в пределах 130–170 Ккал на 100 г. субпродукта, поэтому они относятся к категории диетических продуктов.

Польза куриных желудков

Данный продукт относится к категории субпродуктов, поэтому возникает вопрос – полезны ли куриные желудки. Прежде чем приобретать этот вид субпродуктов, выясните, чем полезны куриные желудки. Для каждого продукта характерна и польза, и вред – куриные желудки не стали исключением. Обратитенимание на полезные свойства куриных желудков:

улучшение аппетита, стимулирование процессов выделения сока в желудке, обеспечение здоровой микрофлоры в кишечнике;
нормализация работы почек с мозгом, сердца с нервной системой;
снабжение организма энергией;
содержание достаточного количества железа, обеспечивающего предотвращение развития анемии;
нормализация обменных процессов;
обеспечение продления молодости за счет селена в рекордном количестве, отвечающего за предотвращение злокачественных образований с общим повышением иммунитета;
насыщение организма цинком, который необходим в процессе формирования скелета;
общее улучшение состояния кожи с ногтями и волосами за счет витаминов в большом количестве.

Перечень показывает, что польза куриных желудков велика для организма.

Вред и противопоказания куриных желудков

При покупке важно учитывать возможный вред куриных желудков. Помните, что употребление любого субпродукта в большом количестве – вредно. Согласно мнению диетологов, в сутки можно употреблять в пределах 300 мг холестерина, а куриные желудки в 100 граммах около 239 мг холестерина. Поэтому частое употребление может вызвать сердечные заболевания.

Куриные желудки не включены в категорию продуктов, которые противопоказаны во время беременности, однако лучше ограничить употребление блюд из данного продукта. Будущие мамы могут употреблять их не более 2-х раз за неделю.

Из рациона малышей до года исключитеуриные желудки, потому что они являются очень тяжелой пищей, не подходящей для пищеварительной системы ребенка. После того, как ребенку исполнится больше года, начинайте вводить данный субпродукт в его рацион не чаще раза за неделю, предварительно измельчая.

Прямое противопоказание к употреблению куриных пупков относится к тем людям, страдающим от индивидуальной непереносимости.

Как хранить куриные желудки

Куриные желудки включены в категорию продуктов скоропортящегося типа (срок хранения – всего 2 дня), поэтому в процессе покупки обратите внимание на упаковку, с датами производства и реализации. В магазине приобретайте очищенные куриные желудки и неочищенные куриные желудки.

Следите за правильностью и сроками хранения – если условия нарушены, то испорченный продукт может оказать вред организму. Спустя 2 дня куриные желудки становятся источником токсичных веществ. Охлажденный субпродукт считается полезнее замороженного варианта.

Вы можете на вид определить свежесть желудков – они должны быть чистыми и блестящими.

Как их очищать и готовить?

Перед тем, как отправлять куриные желудки на приготовление, правильно их обработайте, промывая и обрезая пленку желтого цвета.

Кулинарная обработка куриных желудков несет в себе пять основных особенностей:

замороженный вариант куриных желудков лучше размораживать в условиях холодильника – на это потребуется 12 часов;
пленка куриных желудков считается полезной при отдельном употреблении в виде порошка. Удаляйте ее с продукта перед приготовлением, очищая желудки и вымывая песок;
важно знать, сколько варить куриные желудки – если птица молодая, то потребуется около 40 минут, а если старая – не менее 2-х часов;
отличительная особенность желудков – впитывание ароматов и вкусов специй, поэтому в процессе приготовления используйте различные травы с кореньями;
для сохранения максимальной пользы, готовьте блюдо на огне минимального уровня – куриные желудки потребуют время, но результат вас порадует.

На основе куриных желудков легко приготовить большое число блюд. При этом сам продукт может быть сварен, пожарен, запечен или использован как ингредиент для салата. У настоящей хозяйки не возникнет вопрос – что приготовить из куриных желудков, потому что это универсальный субпродукт.

Жизнь была не так прекрасна без куриного бульона. Его любят не только за отменные вкусовые качества, но и за особенное ощущение домашнего уюта и тепла. К тому же, многие считают бульон из куры универсальным лечебным средством. Если заболели, нужно выпить бульон. Так нас учили бабушки. Правильно это или нет, и что полезного в курином бульоне, сейчас разберемся.

Особенности приготовления

Технология приготовления супа из куриных желудков может иметь заметные различия в зависимости от конкретного рецепта, но она не сложна. Изучив общие рекомендации по варке этого первого блюда и придерживаясь инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите результат, который вас приятно удивит.

Вкус готового блюда напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. Куриные желудки для супа лучше выбирать охлажденные – они более сочные. Важно, чтобы они не были испорченными. Свежие желудки упругие, не скользкие, не имеют неприятного кислого запаха. Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. Размороженные без резкого перепада температур куриные желудки остаются почти такими же сочными, как не подвергавшиеся замораживанию.
Желудки перед применением необходимо тщательно вымыть, одновременно внимательно осмотрев, удалив прилипшие пленки и участки, запачканные желчью. Если этого не сделать, суп получится горьким, есть его никто не захочет.
Отваривать желудки можно целыми или порезанными на кусочки, это зависит от выбранного рецепта.
Если вы не соблюдаете диету, лук и морковь перед закладкой в суп желательно обжаривать, тогда блюдо получится более вкусным. При обжаривании овощей не помешает добавить к ним помидоры, томатную пасту или горчицу. Это придаст кушанью умеренную пикантность и сделает его вкус более гармоничным.
Чтобы желудочки стали мягкими, варить их нужно не менее 45–60 минут. Этот тот случай, когда продукт лучше переварить, чем недоварить. Остальные продукты закладываются уже после того, как основной ингредиент будет сварен. Порядок закладки продуктов может быть разным, он зависит от того, какие именно ингредиенты входят в состав супа. Первыми кладут продукты, требующие более длительного приготовления, последними – те, которые не надо долго варить.
Если вы решите добавить в суп свежую зелень, которая в первых блюдах почти никогда не бывает лишней, суп необходимо еще раз прокипятить, иначе он быстро закиснет.

Существует несколько вариантов супа из куриных желудков, каждый из которых хорош по-своему.

Суп из куриных желудков с вермишелью

куриные желудки – 0,6 кг;
вермишель – 60 г;
картофель – 0,4 кг;
помидоры – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
столовая горчица – 20 мл;
соль, свежая зелень – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
вода – 2,5 л.

Видео-рецепт по случаю

Способ приготовления:

Подготовьте куриные желудки, тщательно их вымыв.
Вскипятите воду, слегка подсолите ее (вода будет выкипать, поэтому если посолить ее хорошо сразу, суп выйдет пересоленным).
Поставьте кастрюлю на средний огнь. Дождитесь, когда вода закипит.
Варите желудочки 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить куриные субпродукты еще 50–60 минут.
Картошку помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите ее на крупной терке.
Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте помидоры, потушите овощи 7–8 минут. Добавьте соль, перец, горчицу. Перемешайте и потушите еще 2–3 минуты.
Когда время варки желудочков истечет, добавьте в кастрюлю картофель.
Через 15 минут введите подготовленную заправку, перемешайте.
Когда суп снова закипит, положите в него вермишель, перемешайте. Варите суп, пока вермишель не будет готова. Чтобы определить точное время варки вермишели, целесообразно изучить рекомендации производителя этих макаронных изделий. Время варки зависит от размера вермишели и сорта пшеницы, из которой она изготовлена. Соответствующую информацию вы найдете на упаковке.
Добавьте в суп мелко порубленную зелень, досолите его. Дождитесь, когда он закипит, и снимите кастрюлю с огня.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую попали вареные куриные желудки.

Пошаговое приготовление

Используя рецепт куриных желудков в сметане, можно приготовить вкусное и сытное блюдо для всей семьи.

Шаг 1. Для начала желудки необходимо очистить от внутренней пленки, а потом хорошо вымыть под краном.

Шаг 2. Подготовленные куриные желудки поместить в кастрюлю, налить воду и закрыть крышкой. Отваривать до готовности в течение 50-60 минут на небольшом огне.

Шаг 3. После приготовления бульон из кастрюли слить в отдельную посуду, а желудки выложить на горячую сковороду с растительным маслом. Обжаривать семь-десять минут, не забывая периодически мешать.

Шаг 4. Головки лука отделить от шелухи, сполоснуть и нарезать мелкими кусочками. Добавить лук в сковороду, посыпать молотым перцем, солью и хорошо перемешать все ингредиенты для блюда по рецепту куриных желудков на сковороде.

Шаг 5. Продолжить обжаривать еще около 12-15 минут. Затем добавить последние ингредиенты, соблюдая рецепт куриных желудков со сметаной. Влить стакан мясного бульона, а также выложить стакан густой жирной сметаны.

Шаг 6. Еще раз хорошо все размешать и прикрыв крышкой, тушить пятнадцать минут. После чего еще в горячем виде приготовленные по рецепту куриные желудки тушеные в сметане разложить по тарелкам и подать к обеду с любым гарниром на ваш вкус.

Суп из куриных желудков с гречкой

куриные желудки – 0,4 кг;
картофель – 0,4 кг;
гречневая крупа – 100 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
зеленый лук – 50 г;
черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Помойте куриные субпродукты, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания воды поварите их 10 минут на среднем воде, снимая пену. Подсолите, добавьте перец и лавровый лист. Убавьте огонь. Варите еще в течение часа.
Картофель очистите, нарежьте кубиками чуть более половины сантиметра.
Такими же примерно кусочками нарежьте очищенные морковь и репчатый лук.
Когда желудки будут готовы, процедите бульон, а сами субпродукты остудите и некрупно порежьте.
Доведите бульон до кипения, опустите в него овощи.
Переберите гречку, промойте. Засыпьте ее в суп через 5 минут после того, как он снова закипит.
После последующего закипания супа положите в него гречку. Продолжайте готовить суп 10–15 минут.
Всыпьте в кастрюлю мелко порезанный зеленый лук. Прокипятите суп еще 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой и приглашайте домочадцев к столу. Картофель из рецепта этого супа можно исключить, но тогда гречки придется взять в два раза больше, количество моркови и лука тоже можно будет немного увеличить.

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления куриных желудков с перловкой несложный. Точно соблюдая инструкцию, в итоге можно получить очень вкусное и наваристое первое блюдо.

Шаг 1. Изначально необходимо перловую крупу перебрать и хорошо промыть. Так как перловка довольно долго варится, то ее необходимо поместить в небольшую мисочку залить холодной водой и оставить замачиваться несколько часов, а лучше на ночь. Так, можно быстрее справиться с процессом варки.

Шаг 2. Куриные желудки отделить от пленок, вымыть под проточной водой, после чего порезать маленькими кусочками. Далее наполнить кастрюлю водой и опустить в нее измельченные куриные желудки. Поставить на огонь и после закипания, сняв шумовкой пену, варить желудки, накрыв кастрюлю крышкой, не меньше часа. Они должны свариться до мягкого состояния.

Шаг 3. Далее по рецепту блюда из куриных желудков нужно почистить, помыть морковь и репчатый лук. Морковку желательно протереть через терку, а репчатый лук нашинковать мелкими кусочками. Измельченные морковь и лук потушить на заранее разогретой сковороде с растительным маслом минут десять, как только морковь станет светлее, можно выключить огонь.

Шаг 4. После того, как по использованному рецепту приготовления куриных желудков с перловкой были сварены до мягкости измельченные желудки и замочена на необходимое время крупа, их нужно соединить. В кастрюлю с варящимися на небольшом огне желудками добавить перловку и варить до готовности крупы.

Шаг 5. Затем выложить из сковороды обжаренные до мягкости морковь и лук. Посолить суп, а также можно дополнить вкус другими специями по своему вкусу. Размешать и после закипания варить еще буквально минут пять. После чего огонь выключить, накрыть крышкой и дать настояться пятнадцать-двадцать минут.

Шаг 6. Разлить вкусный суп из куриных желудков и перловой крупы по порционным тарелкам и подать к обеду, желательно с черным хлебом.

Гороховый суп с куриными желудками

куриные желудки – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
горох – 0,25 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 150 г;
сливочное масло – 80 г;
томатная паста – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
вода – 2,5–3 л;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Хорошо промытые куриные желудки разрежьте на несколько частей, опустите в кипящую воду. Поварите 15 минут, снимая пену. Добавьте специи, продолжайте варить субпродукты 50 минут.
Горох замочите на это время в теплой воде.
Картофель почистите, нарежьте брусочками.
Морковь натрите.
Лук мелко порежьте.
Лук с морковью пожарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Добавьте томатную пасту и потушите овощи 5 минут.
Когда время варки куриных желудков истечет, добавьте горох. Варите его 20–30 минут.
Добавьте картошку. Продолжайте готовить суп еще 15–20 минут.
Добавьте оставшиеся овощи, досолите суп по вкусу и готовьте его еще 5-10 минут. К концу варки все продукты должны стать мягкими.

Гороховый суп с куриными желудками станет еще вкуснее, если ему дать настояться.

Суп с куриными желудками может быть очень разным по составу, но он всегда получается сытным и вкусным. Нужно лишь подобрать подходящий рецепт и сварить по нему суп, не отступая от инструкции.

Суп из куриных желудков – богатое питательными элементами блюдо, которое стоит попробовать каждому. Для исполнения лёгкого кушанья потребуется совсем немного времени и доступный продуктовый набор, состав которого слегка изменяется в зависимости от выбранного рецепта.

Вкусный суп из субпродуктов готовится из:

400 г желудков;
луковицы;
морковки;
3 картофельных клубней;
3 горстей тонкой вермишели;
соли и зелени.

Способ приготовления:

Субпродукты промываются и очищаются от жёсткой кутикулы, после чего заливаются водой.
Закипевшая жидкость сливается, а в кастрюлю с желудками вливается чистая порция воды.
Пока бульон повторно кипятится, луковица очищается и шинкуется.
Далее субпродукты подвергаются повторной процедуре.
В чистую воду, кроме желудков, также отправляется лук.
Спустя 30 минут кипения на медленном огне в кастрюлю выкладываются морковная стружка и брусочки картофеля.
Когда картофельные кубики станут мягкими, в суп добавляются соль, специи и вермишель.
Через 5 минут томления блюдо разливается по тарелкам, украшенное листьями базилика.

С куриными сердечками

Благодаря недорогой стоимости внутренних органов питательный суп из куриных сердечек и желудков практически не отражается на бюджете, при этом наполняя кухню насыщенным ароматом , пробуждающим небывалый аппетит.

Для приготовления необходимы:

по 200 г сердечек и желудков;
луковица;
морковка;
2 картофельных клубня;
1 сладкий перец;
помидор;
кусочек сливочного масла;
жменя риса;
соль, специи и зелень.

Этапы создания:

Куриные внутренние органы как следует обрабатываются и отправляются в кастрюлю с уже закипевшей водой.
Спустя 5 минут вода меняется на чистую, в которую также отправляются половинки перца, морковки и лука.
Бульон готовится 50 минут после чего овощи из него извлекаются.
Далее в кастрюлю выкладываются картофельные кубики и рис.
Из оставшихся предварительно измельчённых овощей и кусочков томата подготавливается зажарка, которая отправляется в суп через 10 минут после картофеля.
Перед готовностью первое солится, приправляется и посыпается рубленой зеленью.
Готовое блюдо настаивается ещё 20 минут после снятия с огня.

Рассольник с куриными желудочками и рисом

Такой суп получается особо ароматным.

Ингредиенты:

0,4 кг желудочков;
2 л воды;
1 морковка;
Коренья для супа;
4 картофелины;
0,5 стакана риса;
1 ч.л. специй хмели-сунели;
2-3 маринованных огурца.

Приготовление:

Из очищенных, порезанных желудочков и кореньев сварить бульон – в течение часа на маленьком огне.
Почистить картофель, порезать кубиками, закинуть в бульон.
Через 10 минут туда же добавить промытый рис и порезанные кубиками огурцы.
Варить до готовности риса. В конце посолить, добавить специи и свежую зелень.
Подавать со сметаной.

Гороховое первое блюдо

Суп на куриных желудках с ароматом и вкусом популярной бобовой культуры порадует простотой исполнения и приятно поразит даже самых придирчивых кулинарных критиков. Для создания блюда достаточно иметь под руками:

1 кг внутренних органов;
200 г гороха;
2 луковицы;
3 картофелины;
4 лавровых листочка;
соль и сушёную зелень.

Чтобы приготовить гороховый суп с куриными желудками:

Внутренние органы промываются и очищаются.
В кастрюле с очищенными желудками, лавровыми листочками, луковицей и 3 л воды варится бульон около 90 минут.
По прошествии указанного времени бульон процеживается и заливается в другую глубокую ёмкость с разбухшим горохом.
Пока варится гороховая основа, желудки режутся пополам, луковица измельчается, после чего продукты обжариваются.
К мягкому гороху выкладывается зажарка, порезанный картофель, соль и рубленая зелень.
Варится аппетитное и сытное блюдо до мягкости картофеля.

Рецепт приготовления

Используя проверенный рецепт вкусных куриных желудков, можно приготовить такое полезное и сытное блюдо, которое придется по вкусу всем членам семьи. А начать нужно с мясного ингредиента. Куриные желудки обязательно необходимо отделить от грязной внутренней пленки. Потом тщательно промыть под краном и, порезав каждый желудок на четыре кусочка, опустить в кастрюлю с подсоленной холодной водой.

Поставить на большой огонь, довести до кипения, не забывая снимать образующуюся при этом пену. Уменьшить огонь и варить 60 минут до готовности желудков. Время варки нужно использовать для подготовки овощей. У белокочанной капусты срезать крайние листья и нарезать квадратиками, размером не больше двух сантиметров. Болгарский сладкий перец желательно взять двух цветов: красного и зеленого. Помыть его, разрезать вдоль на две части, почистить от семян и перегородок и порезать соломкой.

Морковь почистить от кожуры, используя при этом специальный нож, промыть и протереть через терку. Репчатый лук также очистить от шелухи, сполоснуть и нашинковать тоненькими кольцами. Свежий укроп промыть, отряхнуть и порубить. Практически все ингредиенты для рагу подготовлены, и можно начать их приготовление. Далее в соответствии с используемым рецептом куриных желудков, фото которого можно увидеть выше, необходимо взять сковороду, налить в нее масло и поместить для нагрева на огонь.

Когда масло хорошо разогреется, выложить в сковороду сначала кольца репчатого лука. Обжаривать недолго до золотистого цвета и сразу добавить натертую морковь. Не переставая перемешивать, обжарить три-четыре минуты, не больше, и убрать с огня. Отдельно в кастрюле, помещенной на огонь (желательно с толстым дном), нагреть до нужной температуры масло. Затем выложить в нее измельченную капусту. Обжаривать, постоянно перемешивая, пять-семь минут и влить один стакан бульона от сварившихся желудков.

Сюда же в кастрюлю поместить болгарский перец, нарезанный соломкой и тушеные на сковороде морковь и лук. Добавить тмин и паприку, хорошо перемешать и тушить десять минут. После чего к тушеным овощам выложить отварные куриные желудки, подлить совсем немного бульона, прикрыть крышкой и на слабом огне тушить, пока капуста не будет готова. Минут за десять до выключения посыпать рубленым укропом. Рагу из овощей и куриных желудков готово.

Суп из куриных желудков в мультиварке

Оригинальный суп в мультиварке готовится гораздо быстрее и ещё проще, что обязательно порадует работающих представительниц прекрасного пола.

Достаточно подготовить:

по 100 г лука и моркови;
250 г желудков;
3 картошки;
немного тонкой вермишели;
соль, приправы и зелень.

Пошаговая инструкция приготовления:

Очищенные желудки разделяются пополам и обжариваются 10 минут на соответствующем режиме.
Овощи измельчаются любимым способом и выкладываются к субпродуктам.
Когда содержимое слегка обжарится, в чашу отправляется порезанный кубиками картофель.
Всё заливается водой, солится и приправляется.
Готовится суп в режиме «Тушение» 60 минут.
За 15 минут до звукового сигнала в чашу выкладываются рубленая зелень и вермишель.

Куриный бульон при гастрите

Прежде чем говорить непосредственно о полезных свойствах куриного бульона и его влиянии на организм, важно определить, что это за блюдо и как его правильно готовить, чтобы оно действительно приносило пользу. Бульон из птицы может вариться как из белого мяса, так и из курицы целиком. В первом случае вы получите более диетический вариант, а во втором — наваристый бульон с крупными кругами жира.

Для того чтобы бульон получился прозрачным, добавьте очищенные лук и морковь. Это придаст бульону красивый оттенок и дополнительный вкус. А вот от соли и пряностей лучше отказаться. Если хочется сделать вкус блюда насыщеннее, лучше бросить несколько веточек петрушки при варке или нарубленную зелень в уже готовый бульон.

Чем дольше варится курица, тем больше полезных свойств из нее переходит в бульон. Но имейте ввиду, что при готовке бульон не должен сильно кипеть, а лишь слегка булькать. И никаких бульонных кубиков. Этот вариант допустим, если нужно быстро приготовить суп, а не наполнить организм дополнительными силами.

Как приготовить суп из куриных желудков с сельдереем

Суп с сельдереем – густое первое блюдо, которое на следующий день становится ещё вкуснее.

Ингредиенты:

700 г желудков;
по 2 луковицы и морковки;
¼ корня сельдерея;
30 г измельчённого имбиря;
столько же муки;
соль и специи.

Ход работы

Из желудков подготавливается бульон, который варится около 2 часов, после чего внутренние органы делятся на части.
Мука обжаривается и разводится 50 мл бульона.
Измельчённые овощи пассеруются отдельно.
В кипящий бульон отправляются все подготовленные составляющие.
Суп солится, приправляется и варится до готовности.

Готовим с гречкой

Чтобы насладиться сытным первым блюдом, которое гречка насыщает богатым комплексом питательных элементов, понадобятся:

300 г желудков;
луковица;
морковь;
помидор;
3 картофелины;
100 г гречки;
соль, специи и зелень.

Очерёдность действия:

В самом начале желудки очищаются, если в магазине они были приобретены необработанными.
Суп готовится на втором бульоне.
Отваренные желудки режутся пластинками, которые отправляются в кастрюлю.
Туда же выкладывается измельчённый лук, морковь и протертые томаты без шкурки.
Спустя 10-15 минут суп дополняется гречкой и картофельными брусками.
Когда картофель почти сварится, суп солится, приправляется.
Зеленью блюдо посыпается после снятия кастрюли с плиты.

Суп с пшеном и куриными желудками

От использования различных круп вкусовые качества супа существенно изменяются. Чтобы убедиться в этом, следует подготовить:

250 г желудков;
5 картофелин;
по ½ луковицы и морковки;
жменю пшена;
яйцо;
зелень;
соль и специи.

Схема подготовки блюда представляет собой выполнение следующих действий:

Субпродукты тщательно очищаются от жёстких кутикул.
Промытые желудки отвариваются в подсоленной воде.
После приобретения внутренними органами мягкости к ним добавляется измельчённый картофель.
Спустя 10 минут в суп отправляются лук, измельчённая морковь, а также промытое пшено.
Когда крупа станет мягкой, лук извлекается, а в суп вмешивается свежее яйцо.
Готовое блюдо посыпается рубленой зеленью и специями.

Технология приготовления с грибами

Ароматный суп с грибами готовится из:

350 г желудков;
такого же количества шампиньонов;
2 картофелин;
100 г крупы;
1 морковки;
луковицы;
подсолнечного масла;
соли, специй и зелени.

Способ исполнения рецепта:

Желудки очищаются и хорошо промываются.
Крупа отваривается до готовности.
К разваренной перловке добавляются желудки, после чего всё отваривается ещё 15 минут.
Далее отправляется нарезанный картофель.
Смесь из измельчённых грибов, морковки и лука обжаривается на растительном масле.
Когда в суп выложится зажарка, блюдо солится, приправляется и украшается зеленью.
Варится блюдо до готовности ¼ часа.

Итак, несмотря на финансовую доступность куриных желудков, не стоит обходить их стороной: из внутренних органов можно приготовить массу разнообразных блюд, которые отличаются лёгкостью, питательностью и вкусовыми достоинствами.