Грудинка свиная рецепты приготовления в духовке

В то время как традиционная говяжья считается в определенных кругах деликатесом, запеченная в духовке грудинка свиная — напротив, широко известное, популярное в народе и вполне демократичное яство. Оно служит пикантной, нежной и доступной альтернативой. Как и говяжья, эта вырезка происходит из нижней половины плеча туши, имеет отличную консистенцию и текстуру, вплоть до мраморного рисунка. Кстати, многие профи-повара отваривают свиную грудинку, но ее можно также и тушить, и жарить в духовке. Ну что, попробуем и мы с вами сегодня?

Грудинка свиная в духовке: рецепт простой

1. Натрите хорошенько промытую и обсушенную грудинку приправами по вашему выбору. А также и солью, и перцем (или же добавляйте другие острые приправы, такие как шалфей и тимьян, или — для большего изыска — используйте чили и хлопья копченой паприки).

2. Положите проперченное мясо на разделочную доску, затем сверните его в форму цилиндра или конуса. Свяжите грудинку петлями из кухонного шпагата (каждая петля расположена на расстоянии в несколько сантиметров друг от друга). Используйте кухонные ножницы, чтобы резать шпагат. Можно и в готовую сетку поместить.

3. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.

4. Нагрейте несколько ложек оливкового масла (или можно использовать растопленное сало) в отдельной сковороде на плите. Обычно выбирают оливковое масло для более легкого вкуса и аромата, а сало – для более богатого, насыщенного.

5. Поместите связанную свиную грудинку в духовку на 40 минут, периодически поворачивайте ее на противне, чтобы она равномерно обжаривалась. На полпути к полной готовности добавьте дополнительные приправы по своему личному вкусу, например, нарезанный чеснок или кинзу, если так хотите.

6. Выньте мясо из печки и переместите его в глубокую тарелку. Поверх вылейте все масло или сало, в котором готовилась грудинка свиная в духовке. В принципе, блюдо уже можно считать готовым и подавать (предварительно остудив и порезав порционно) на стол. И не забудьте снять шпагат!

Самые популярные рецепты приготовления грудинки

Свиная грудинка на ребрышках идеально подходит для приготовления сочного шашлыка. Для маринада используется нарезанный кольцами лук, смесь перцев, сухое вино, пряные травы. Для праздничного стола можно приготовить великолепную буженину, оригинальные мясные рулеты, горячие и холодные закуски. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов с представленными фото готовых блюд.

Такой продукт, как свиная грудинка, достаточно популярен среди большого количества людей. Многие считают его универсальным. Ведь его можно использовать и для бутербродов, и для закусок. Кроме этого, грудинка является таким компонентом, который подходит для разнообразных рецептов.

Поэтому многие люди хотят попробовать сделать такое лакомство в домашних условиях.

Что дает дополнительное тушение?

Совет тем, кто любит помягче, чтоб буквально во рту таяло.

Можно «довести» грудинку свиную в духовке следующим образом. В кастрюлю или глубокую сковородку соответствующего объема положите уже запеченное мясо и добавьте несколько чашек «тушилки» — молока, вина, пива (или даже кока-колы плюс ароматные приправы, такие как лавровые листы, гвоздика или лимонная цедра). Емкость ставьте обратно в духовку и тушите, пока жидкость не уменьшится примерно наполовину. Снимите крышку и готовьте мясо в духовке еще около 30 минут или пока оно не станет совсем мягоньким, а кожа будет иметь хрустящую текстуру и золотисто-коричневый оттенок. Эта свиная грудинка, запеченная в духовке, настолько нежная и сочная, что никто из гостей никогда не сможет догадаться, что это не было приготовлено, скажем, на гриле!

Куриная грудинка с грибами: рецепт с фото

Курятина, как известно, отлично сочетается с грибами. Если их использовать для запекания, блюдо получится особенно ароматным, и времени на его приготовление уйдет совсем немного.

Ингредиенты:

450 г куриного филе;
1 луковица средних размеров;
2 морковки;
350 г маринованных шампиньонов;
5 ст. л. легкого майонеза;
3 ст. л. оливкового масла;
соль, перец.

Приготовление:

Режем филе тонкими ломтиками.
Смешиваем в мисочке майонез, соль, перец.
Натираем мясо смесью и оставляем мариноваться на 15 минут.
Нарезаем морковь соломкой, шинкуем лук.
Натираем сыр.
Немного пассеруем овощи на сковороде с добавлением оливкового масла.
В посуду для выпекания выкладываем мясо, добавляем овощи, грибы, сверху посыпаем сыром.
Запекаем 30 минут, выставив температуру 180-200 градусов.
Подаем к столу, посыпав зеленью.

Как приготовить

Наверное, это лучшая грудинка, приготовленная в духовке, которую вы когда-нибудь попробуете! Чувственный аромат специй и чеснока действительно проникает в мясо, тщательно завернутое в фольгу, и грудинка действительно добавляет много плюсов к своему вкусу.

Инструкция:

Мясо тщательно промываем, слегка обсушиваем кухонной салфеткой и натираем набором специй и чеснока с солью и перцем. Хорошим вариантом будет завернуть его в полиэтиленовую кухонную пленку и оставить внизу холодильника для пропитки на часик-другой.
Разворачиваем пленочку и достаем будущий деликатес. Расстилаем фольгу на противень и заворачиваем грудинку, насыщенную специями. Можно оставить несколько проколов для отвода пара.
Помещаем противень в духовку, которая предварительно разогрета до 200 градусов. Держим мясо закрытым примерно минут 40. Затем разворачиваем фольгу, оставляя окно, и продолжаем тушение до готовности. Сверху должна появиться румяная корочка, а само мясо внутри – стать мягким и бескровным. Если в печке имеется режим «гриль» — включите его в самом финале приготовления. Этот рецепт запеченной в духовке свиной грудинки очень несложный и не потребует от вас каких-то особых телодвижений, главное — за временем следить.
После достаньте грудинку из печки и переложите мясо из фольги в тарелку, нарезая его ломтями.

Рецепты

Приготовить из свиной грудинки в домашних условиях можно очень разные и довольно простые блюда. Мясо можно пожарить на сковороде, сделать грудинку горячего копчения или просто приготовить на мангале. Также грудинка бывает и сыровяленая и тушёная.

Цельная свиная грудка для настоящих мясоедов

Такое блюдо из свинины получится достаточно сочным и вкусным. Оно понравится всем членам семьи без исключения. Для этого понадобятся следующие компоненты:

2 кг свиной грудинки;
6-7 зубчиков чеснока;
1 большая морковь;
специи;
щепотка соли.

Пошаговый рецепт

Первым делом нужно заняться подготовкой мяса. После чего его надо нашпиговать кусочками чесночка и морковки.
Затем готовую грудинку надо выложить на сковородку или противень, обязательно шкуркой вниз. После этого её необходимо поставить в разогретый духовой шкаф.
Готовить такое блюдо нужно на небольшом огне приблизительно 90 минут.

Когда пройдёт нужное время, ароматная грудинка будет готова к дегустации.

Свиная грудка в маринаде из пива

Не стоит бояться экспериментировать. Надо пробовать разные рецепты и добавлять разные ингредиенты. Например, можно добавить такой необычный компонент, как пиво. Результат не заставит себя ждать. Мясо поразит всех гостей не только ароматом, но и нежным вкусом.

Необходимые компоненты:

1 свиная грудка;
200 мл бульона;
500 мл пива;
3 средние луковицы;
сок из 1 лимона;
30 мл подсолнечного масла;
перец по вкусу;
соль по вкусу;
немного мускатного ореха;
несколько зубчиков чеснока;
20 гр. сахара;
10 гр. горчицы.

Пошаговый рецепт

Подготовленную грудинку необходимо достаточно хорошо натереть специями и оставить на несколько часов пропитаться.
Тем временем можно заняться приготовлением маринада. Для этого надо смешать сок лимона, растолчённый чеснок, горчицу, подсолнечное масло, чёрный перец, сахар и посолить.
После необходимо обжарить грудинку с обеих сторон на сковородке, по 5 минут каждую.
Когда она остынет можно взять приготовленный маринад и обмазать им мясо. После этого его надо переложить в форму для выпечки или на глубокий противень так, чтобы слой жира был сверху.
Теперь нужно нарезать полукольцами лук и выложить его на грудинку, а сверху вылить всё пиво.
Дать ей настояться надо 17 минут, после чего добавить к ней бульон и накрыть форму крышкой. Затем нужно поставить в духовку на 150-180 минут.
Когда данное время пройдёт, нужно крышку снять и тушить ещё 30 минут.

Такое блюдо послужит прекрасной закуской для любого стола.

Грудинка из свинины с овощами в духовке

Для тех, кто любит хорошо и вкусно покушать, однако придерживается здорового образа жизни, подойдёт именно такое блюдо.

Необходимые компоненты:

1 свиная грудка со шкуркой;
щепотка шалфея;
щепотка орегано;
щепотка петрушки;
щепотка базилика;
несколько зубков чеснока;
350 гр. молодой моркови;
350 гр. красной свёклы;
соль по вкусу;
перец по вкусу;
150 гр. сыра фета или брынзы;
30 мл оливкового масла;
30 гр. сливочного масла;
тёртый хрен;
2 ст. л. густой сметаны;
сок одного лимона.

Пошаговый рецепт

Для начала нужно смешать все травы с толчёным чесноком и при помощи данной смеси натереть грудинку. Затем её надо поставить в холодильник на 24 часа, чтобы она хорошо замариновалась. Сверху надо накрыть пищевой плёнкой.
Когда время закончится, надо вынуть мясо и счистить из него все специи. После этого его необходимо положить на сковородку и поставить в духовку на 4- 4,5 часа.
Тем временем можно заняться овощами. Их нужно нарезать на кусочки и бланшировать по 6 минут. Затем их надо обсушить. За один час до окончания процесса, их можно добавить к мясу.
Пока грудинка готовится, можно приготовить сметанный соус. Для этого надо смешать сметану с потёртым хреном, а также специями и соком с лимона.
Приготовленную грудку надо нарезать на порционные куски. После этого на сковородке смешать оливковое и сливочное масло. К ним можно добавить пряности. Затем немного прогреть нарезанные кусочки и выложить их на тарелки.

При подаче нужно сверху посыпать тёртым сыром и залить сметанным соусом.

Ароматная грудка свиная, запечённая вместе с картофелем

Очень многие любят картофель, однако, в жареном виде он достаточно вреден. Поэтому если его запечь вместе со свиной грудкой – это будет не только вкусно, но также и полезно. Для этого можно использовать такие компоненты:

1 грудка;
щепотка соли;
6-7 зубков чеснока;
щепотка перца;
щепотка пряностей;
3-5 средних картошек;
30 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Первое, что необходимо сделать – почистить картошку и разрезать её на 4 части. Затем её надо проварить 8 минут. После чего вынуть и хорошо обсушить на бумажных полотенцах. Затем картофелины надо посыпать пряностями и брызнуть на них немного подсолнечного масла.
Тем временем можно заняться грудкой. Её надо натереть толчёным чесноком и специями. После дать немного постоять и можно ставить в духовку запекать. Готовить её надо в течение 60 минут. Затем необходимо добавить картофель и готовить ещё 45 минут.

Такое блюдо можно подать в общей тарелке или же порционно.

Копчёная грудка, одетая в шубу

Сделать такое блюдо под силу даже неопытному повару.

Необходимые компоненты:

1 свиная грудка;
щепотка соли;
щепотка перца;
3 шт. яиц;
200 гр. густой сметаны;
5-6 шт. картофеля;
30 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Для начала необходимо заняться картошкой. Её надо почистить и натереть на мелкой тёрке.
Затем надо добавить яйца, соль и перец. Из данной смеси нужно пожарить драники. После чего их надо выложить на бумажные полотенца, чтобы ушёл лишний жир.
Тем временем грудинку нужно порезать на куски и обжарить их с обеих сторон на сковородке. Делать это надо с чесноком.
Затем нужно взять маленькие горшочки и застелить дно и стенки приготовленными драниками. Сверху выложить грудинку, после чего прикрыть её сверху драником.
Всё необходимо залить сметаной и поставить запекаться в духовой шкаф на 12-16 минут.

Такое блюдо готовится достаточно быстро. Кушать его лучше в горячем виде.

Запечённая маринованная свиная грудинка в рукаве

Такое блюдо получится достаточно вкусным и мягким. Чтобы его приготовить надо взять следующие компоненты:

2 кг нежирной свиной грудинки;
1,5 ст. л. жидкого мёда;
6-8 зубчиков чеснока;
4 ст. л. горчицы;
2 ч. л. приправы к шашлыку;
3 ч. л. соли.

Пошаговый рецепт

Первым делом надо заняться подготовкой самой грудинки.
После этого можно приготовить маринад. Для этого надо смешать все остальные компоненты. После чего нужно натереть им хорошо мясо с разных сторон.
Далее, мясо надо свернуть в виде рулета и завязать плотными нитками. В таком виде грудинка должна быть в маринаде не менее 10 часов.
Затем его можно положить в пакет для запекания. После этого на противне поставить в духовой шкаф на 120 минут. Температура при этом должна быть не больше 160 градусов.

Готовую грудинку нужно очень осторожно достать из пакета и положить под тяжёлый пресс на несколько часов.

Свиная грудинка, приготовленная в рассоле

Многие люди предпочитают блюда из свежей грудинки, то есть холодного посола.

Необходимые компоненты:

1,5 кг свиной грудинки;
1,3 мл чистой воды;
12 горошин чёрного перца;
12 горошин душистого перца;
1 перчик чили;
несколько зубчиков чеснока;
6 лавровых листов;
6 гвоздик;
щепотка семечек горчицы;
щепотка семечек фенхеля;
щепотка семечек кориандра;
соль по необходимости.

Пошаговый рецепт

Грудинку надо нарезать на порционные куски, размер которых будет составлять 6х7 сантиметров. Затем сложить их в глубокую посудину.
Далее, надо сделать солевой раствор, добавить к нему все оставшиеся компоненты. Потом смесь необходимо поставить на огонь и готовить 4-6 минут. Когда она остынет, ею надо залить грудинку так, чтобы она была покрыта не менее чем на 1 сантиметр.
После этого ёмкость следует накрыть и поставить в холод на 48 часов.

По окончании нужного времени можно приступать к дегустации.

Вяленая грудинка из свинины

Для её приготовления можно использовать такие компоненты:

1,7 кг грудинки;
75 гр. соли;
щепотка чёрного перца;
щепотка красного перца;
7-9 зубчиков чеснока.

Пошаговый рецепт

Первое, что надо сделать – это смешать все специи, а также добавить к ним соль.
Затем грудинку нужно разрезать на ровные порционные кусочки и сделать на них небольшие разрезы.
В каждый из них надо положить кусочек чеснока, после чего хорошо всё обсыпать пряной смесью.
Далее, все кусочки необходимо поместить в контейнер с крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

После этого её можно дегустировать. К такому блюду прекрасно подойдёт квашеная капуста.

Грудинка из свинины в мультиварке, приготовленная в луковой шелухе

Для её приготовления лучше взять ту часть мяса, которая будет не такая жирная.

Необходимые продукты:

1,7 кг свиной грудинки;
1,2 литра очищенной воды;
100 гр. соли;
2,5 ст. л. сахара;
перец горошком;
5-7 зубчиков чеснока;
3 листочка лавра;
2 ст. луковой шелухи.

Пошаговый рецепт

Для начала необходимо замочить шелуху, после чего промыть её при помощи проточной воды.
Затем надо выложить её на дно мультиварки и добавить к ней лавровые листья.
Тем временем надо поставить воду и довести её до кипения. После этого добавить сахарный песок и соль. Готовый рассол надо вылить в чашу.
Туда же поверх шелухи надо выложить слой грудинки, порезанной на порционные кусочки.
Затем необходимо включить кнопку «тушение» и выставить время на 30 минут.
Когда пройдёт нужное время, она должна постоять ещё 2,5 часа в выключенном режиме; однако, крышку при этом открывать не стоит.
После этого её надо достать и обсушить на бумажных полотенцах. Затем натереть чесноком, притрусить перчиком и отправить на несколько часов в морозильную камеру.

Такая грудинка будет не только очень вкусна, но и очень красива на вид.

Для тех, кто предпочитает свинину, грудинка покажется отличным деликатесом. К тому же рецептов её приготовления достаточно много. Каждый из них отличается своей уникальностью и вкусовыми качествами. Но в любом случае такое лакомство понравится всем без исключения, каким бы способом оно ни было приготовлено.

О том, как приготовить запеченную свиную грудинку (блюдо на Новый Год), смотрите в следующем видео.

В зависимости от того, как приготовить свиную грудинку, она может дополнять гарнир или выступать в качестве закуски. Предлагаем несколько разнообразных вариантов приготовления этого сытного и универсального продукта.

Свиная грудинка в духовке, пожалуй, самый распространенный вариант ее приготовления.

Свиная грудинка в духовке готовится просто и быстро, потому что это сочный продукт.

Для этого блюда достаточно минимального набора специй, которые можно найти на любой кухне:

грудинка свиная — 1 ½ кг;
чеснок свежий — 1 крупная головка;
лаврушка — 4 листка;
соль — 1 ч. л.;
молотый черный перец — ½ ч. л.

Готовим так:

Грудинку хорошенько промываем под проточной водой.
Чеснок чистим, ополаскиваем зубки, после чего нарезаем их пластинками, деля каждый зубок на 2-3 части.
В грудинке острым концом ножа делаем надрезы в разных местах. В них помещаем чесночные пластинки и кусочки лаврушки.
Соль смешиваем с перцем и этой смесью натираем вырезку со всех сторон. Даем около получаса немного просолиться. После, по желанию, можно посыпать мясо целыми горошинками смеси перцев.
Духовую печь разогреваем до 180ºС и тем временем грудинку оборачиваем в несколько слоев фольгой. Отправляем ее в форме или на противне в печь и готовим в течении трёх часов (плюс-минус полчаса).

На заметку! В конце выпекания в фольге останется выделившийся из грудинки смалец. Его можно собрать в чистую сухую баночку и в дальнейшем использовать для заправки каш или тушения овощей, мяса.

Супер-ароматный соус

Он отлично подойдет к приготовленному нами блюду. Соус является сладким и пряным одновременно. А сделан он из слегка прожаренного бекона (который мелко надо нарезать и припустить на сковороде на малом огне), полстакана яблочного сидра, ложки уксуса — также яблочного, ложки темно-коричневого сахара, полстакана бульона (можно брать свиной или куриный), ложки кетчупа самого простого, томатного и стручкового жгучего перца чили (добавляем этот острейший ингредиент по личным предпочтениям). После варки в кастрюльке (5-10 минут) вы можете процедить соус и вытащив из него бекон. А полученную смесь подавать в отдельной емкости к порезанному мясу. Приятного всем аппетита!

Простой рецепт свинины в пакете

Время приготовления: 150 минут.

Калорийность на 100 г: 467 ккал.

Вам потребуется:

800 г грудинки;
1 головка чеснока;
0,5 ч.л. соли;
по вкусу черный перец молотый;
приправа для свинины.

Грудинку нужно разрезать на две части, присыпать приправами, солью, перцем, натереть чесноком. Переложить свинину в отдельную емкость, прикрыть крышкой, оставить в холодильнике на ночь, чтобы мясо хорошо промариновалось.

После этого нужно переложить пакеты с мясом (лучше завернуть в 2-3 мешка, чтобы вода не проникла внутрь) в емкость с холодной водой и отправить ее вариться на два часа, поставив кастрюлю на минимальный огонь.

Если готовите в мультиварке, поставьте режим «Суп» на 1,5-2 часа.

После того как выключите плиту, оставьте мясо в холодильнике еще на полчаса, пусть немного остынет, затем можно доставать свинину. Но лучше всего завернуть грудинку в фольгу и на ночь положить в холодильник, после чего ее можно подавать к столу.

Приготовленное по этому рецепту мясо будет нежным, сочным, ароматным и идеально подойдет для праздничного стола.

Сочная свиная грудинка считается самой аппетитной частью тушки. Нежное мясо на ребрышках с большой прослойкой жира можно употреблять в пищу вареным, жареным, запеченным, вяленым или копченым. Продукт хорошо сочетается с овощами, картошкой, грибами, бобовыми, пряными травами, орехами, острыми, горчичными и кисло-сладкими соусами. С грудинкой можно приготовить дома невероятное количество вкусных и сытных блюд для повседневной жизни и праздничного стола.

Способ готовки с картофелем

Сытный вариант приготовления гарнира с мясом — это грудинка с картофелем в рукаве. Можно также разделить продукты в порционные отрезы пищевой фольги и завернуть на маневр жульенов.

1 кг свиной грудинки;
1 кг картофеля;
соль и перец;
специи «Универсальная» или «Для мяса»;
50 г постного любого масла.

Готовим баранину в рукаве

Ингредиенты:

1 кг бараньей грудки;
1 лимон;
5 зубчиков молодого чеснока;
3 ст. л. масла (оливкового);
соль, перец, специи;
любая зелень по вкусу.

Приготовление:

Хорошо промываем кусок мяса, делаем продольные разрезы.
Режем чеснок на дольки, вкладываем их в разрезы на мясе.
Смешиваем соль, перец и специи. Намазываем мясо и оставляем пропитываться минут на 40.
Вкладываем мясо в рукав для запекания, не забывая сделать проколы зубочисткой, чтобы выходил лишний пар.
Выпекаем при температуре 200 градусов около 60 минут.
Аккуратно разрезаем сверху рукав, выкладываем мясо в посуду для запекания и поливаем маслом.
Ставим в духовой шкаф на 5-7 минут, чтобы мясо взялось корочкой.
Готовое блюдо посыпаем зеленью.

Рулет из свиной грудинки

Рулет из свиной грудинки получается очень сытным. Его часто подают к картофельному гарниру, нарезав продукт толстенькими ломтиками.

свиная грудинка — 1 кг;
оливковое или обычное подсолнечное масло — 4 ст. л.;
чеснок — 2 крупных зубка;
прованские травы — 1 ч. л.;
лук — 2 средних головки;
шампиньоны — 400 г;
морковь — 1 единица;
панировка — 2 ст. л.;
по желанию, в качестве начинки можно использовать чернослив с грецкими орехами.

Статья в тему: Пищевая ценность и калорийность черешни

Готовим так:

Грудинку прополоснуть под проточной водой. Кусок нужно надрезать так, чтобы получился продолговатый пласт, который будет удобно использовать для рулета. После этого вырезку следует хорошенько отбить.
Отдельно соединить масло с пропущенным через пресс чесноком, солью и специями. Полученным маринадом хорошенько натереть мясо, уложить в плотно закрывающийся контейнер и поставить в холодильную камеру мариноваться на 4 часа.
Тем временем подготовить начинку. Для этого почистить лук с морковью, вымыть грибы. Лук мелко порезать, морковку крупно натереть, грибы измельчить небольшими кубиками. Лук с морковкой пассеровать вместе, а грибы — отдельно, до полного испарения жидкости. После, все перемешать, немного посолить и соединить с панировкой.
Промариновавшуюся свиную вырезку вынуть из холодильника, разложить по поверхности пласта начинку и завернуть рулетом. Закрепить его прочной нитью или специальными силиконовыми стяжками.

Свиной рулетик с начинкой запечь в духовой печи при 170ºС в течении часа.

На заметку! Чтобы при отбивании брызги сока не покрыли все вокруг рабочей поверхности, поместите мясо в пакет или пищевую пленку.