Три рецепта засолки сала сухим способом: с чесноком, тмином, кориандром и паприкой

Ну какое русское застолье может обойтись без тонкого кусочка ароматного и сочного сала? А еще и под вареную картошечку с маслицем, зеленый лучок, соленый огурчик, горбушу черного хлеба и рюмочку беленькой… Пока у вас не началось усиленное слюноотделение, поговорим о сале.

Сало – это уникальный продукт, который содержит в своем составе огромное количество жирных кислот, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. Сало – это полезная и вкусная закуска, без которой во многих славянских домах не обходится ни один праздник. В древние времена сало считалось пищей бедных людей. Люди с достатком могли позволить себе купить дорогое свиное мясо, а весь жир доставался тем, кто был не так богат. Со временем бедняки стали замечать – съеденное сало давало очень много энергии. Даже небольшой кусочек этого продукта обеспечивал человека выносливостью и длительной работоспособностью.

На сегодняшний день сало берут в дальние походы, им питаются спортсмены, туристы и космонавты. Соленое сало может храниться без холодильника и не портиться, небольшой объем этого продукта способен накормить большое количество людей. А главное, сало дает энергию более, чем на 4 часа. Съев бутерброд с салом, вы не вспомните о еде до следующего приема пищи.

Сегодня ассортимент сала на рынках и в магазинах очень широк. Можно купить соленое, копченое, жаренное, тушеное и вареное сало. Однако самый вкусный, ценный и питательный продукт тот, который вы готовите собственными руками. Итак, прежде чем солить сало, его нужно купить.

как быстро разморозить фарш

Как выбрать сало для засолки

Отправляйтесь на рынок или в супермаркет, чтобы выбрать самый вкусный и свежий кусочек свиного сала, следуя нашим советам.

1. Сало с одной свиньи может быть разным по своей плотности. Например, сало с шеи и головы имеет самую твердую структуру, оно больше всего подходит для запекания. Окорока же, наоборот, обладают очень мягким и пористым салом, которое лучше всего использовать для фарша. А вот корейка и брюшина – это именно то сало, которое нам необходимо. Оно обладает тонким вкусом и подходящей плотностью для засолки.
2. Лучше покупать сало со шкуркой, то есть неочищенное. Ученые доказали, что самые полезные кусочки сала – это прослойка под шкуркой толщиной около трех сантиметров.
3. Кусок сала должен быть однородным, достаточно упругим, без резкого постороннего запаха.
4. Самое вкусное сало от самок, а не от самцов.
5. Сало должно быть белесого или розоватого цвета, без желтых оттенков и вкраплений. Если сало желтое, это значит, что оно старое. Кстати, именно старые куски сала засаливают и обильно посыпают специями. Готовя деликатес самостоятельно, вы сами контролируете, какое сало используется для засолки.
6. Чтобы выбрать хорошее сало, попросите продавца проткнуть его ножом. Качественное сало проткнется сразу же, оно упругое, срез будет четким и ровным. Старое сало будет сминаться, проткнется не сразу, после сжимания будет долго возвращаться в свою форму.
7. Довольно часто сало пахнет мочевиной, и запах этот достаточно стойкий. Иногда он не заметен при покупке, а чувствуется только после приготовления сала. Чтобы заранее проверить сало на запах, нужно отрезать кусочек жира и нагреть его на горящей спичке или зажигалке. Сало с запахом сразу проявит себя при плавлении.
8. Немного о прожилках мяса на сале. Если свинья вскармливалась натуральным способом, без гормонов роста и посторонних добавок, прожилок на сале не будет. К тому же, в сыром мясе могут размножаться микроорганизмы и бактерии, в то время как в жире их практически нет. Чтобы избежать пищевого отравления и выбрать более здоровый продукт, нужно покупать чистое сало, без мясных прослоек. Или с минимальным их количеством. Если же вы предпочитаете сало с кусочками мяса, его нужно будет подвергнуть термической обработке.
9. Проверьте сало на наличие прожилок и твердых частиц. С обратной стороны воткните в сало спичку. Если сало нежное и мягкое, спичка войдет с легкостью. Если оно твердое, жесткое и с прожилками, спичка будет входить в сало урывками.
10. И обязательно проверьте наличие клейма на шкуре свиньи. Только эта печать скажет вам о том, что туша прошла лабораторные исследования и безопасна для приема в пищу.

как в домашних условиях проверить свежесть яиц

Видео – Как засолить сало сухим способом

Автор этого ролика очень ответственно подошел к засолке сала. Вам он объяснит все, начиная от выбора приправ, до дегустации готового продукта. Предлагаю вам этот ролик к просмотру. Особенно он будет полезен тем, кто готовит это блюдо впервые!

Соленое сало – отличная закуска для любого застолья. Да и просто за ужином, положить его на хлеб и закусить тарелочку борща! Что может быть прекраснее?!

Его, конечно, можно купить в супермаркете. Ведь выбор сейчас очень велик. Возможно, вам даже удастся найти очень вкусное соленое сало на витринах магазинов. Но и стоить оно будет соответственно! Намного выгоднее, вкуснее и полезнее сделать его дома.

Если у вас сало домашнее, то это еще лучше. Вы точно можете знать, что оно свежее и качественное. Но и купить его тоже можно, главное, выбрать хорошее.

Надеюсь, вам помогла моя подборка и ваш продукт получится очень вкусным и нежным! Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять, когда захочется насолить еще сальца!

Заходите к нам почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Сегодня будем разбираться в казалось бы обычном вопросе. Предлагаю засолить сало, да так, чтобы получилось все на ура. Чтобы оно получилось необычайно вкусным, ну и конечно не мало важно мягким. Для этого нужно знать некоторые нюансы и штучки, которые с легкостью дадут вам нужный эффект. Думаете, что в домашних условиях это выполнить невозможно? Вы ошибаетесь.

Будем разбираться и экспериментировать, потому что рецептов много, и каждому подойдет какой-то свой. К примеру, мне нравится сухол посол, а вот моей маме в рассоле. Папа вообще у нас предпочитает кушать сало с неким копченным ароматом, который можно получить путем варки в луковой шелухе.

А вы обычно как выполняете засол? Пишите свои комментарии внизу под статьей.

Хочется отметить сразу, что лучше брать сало с брюшной полости или спинки, и чтобы были мясные прослойки. Ну и конечно, если оно выращено у фермеров или бабушки в деревне, то есть свое домашнее, вкуснее варианта для засолки вы не найдете. Потому что оно будет без химических добавок и прочей ерунды и консервантов. А шкурка будет мягкая и нежная, и еще очень тонкая, что несомненно порадует.

Классический рецепт засолки сала

Итак, рассмотрим самый простой и общепринятый рецепт засолки сала.

1. Если вы купили большой кусок сала, его нужно нарезать средними брусочками шириной по 5-6 см.
2. После этого на каждом бруске необходимо сделать поперечные надрезы так, чтобы не разрезать сало полностью. Это делается для того, чтобы деликатес полностью просолился.
3. Обваляйте каждый кусок сала в большом количестве соли. Не стряхивайте соль, сало возьмет в себя столько, сколько нужно.
4. Смешайте в тарелке 2 части черного молотого перца и одну часть красного острого перца. После того, как обваляли сало в соли, обмакните его в приготовленной перцовой смеси.
5. В промежутки надрезов поместите порезанные пластинами чесночные дольки.
6. После этого оберните сало пищевой пленкой и поместите в холодильник. Через 4-5 дней оно готово к употреблению.
7. Когда сало просолится, для длительного хранения его нужно очистить от соли и перца и завернуть в чистую ткань. После этого положите тканевый сверток в пакет и в холодильник. Таким образом сало может храниться достаточно долго – до двух месяцев. Если солите сало впрок в больших количествах, нужно хранить его в морозильнике. Длительная заморозка поможет сохранить сало более, чем на год.

Это простой и самый известный способ засолки сала. Вот еще несколько интересных рецептов, которые помогут приготовить вкусное пикантное сало без особых усилий.

как проверить натуральность меда в домашних условиях

Как солить сало с чесноком

• Время приготовления: 10 дней.
• Количество порций: 40 персон.
• Калорийность блюда: 816 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

• сало — 2 кг;
• чеснок — головка;
• черный перец горошком — 10 г;
• крупная соль — стакан.

Способ приготовления:

Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Засолка сала на рассоле

Этот рецепт позволит вам засолить сало за 6-8 часов. Если вы с утра узнали, что к вам вечером придут гости, можно успеть самостоятельно засолить сало.

Для приготовления рассола нужно растворить стакан соли в литре воды. Добавить в емкость 15-20 листов лаврового листа и довести воду до кипения.

Пока рассол остывает, сало нужно порезать кусочками (на указанные пропорции соли и воды понадобится два килограмма сала) и растереть его черным перцем и чесноком. Положите сало в остывший рассол и киньте туда остатки чеснока. Накройте сало тарелкой и гнетом, чтобы оно лучше просолилось и не всплывало.

Через 6-8 часов сало будет готово. Его нужно будет вынуть из рассола. Хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт с чесноком в домашних условиях

Ингредиенты для рассольной заливки на 1 литр/1,5 литра/2 л./3 л.

• Свиное сало — 500 грамм
• Лавровый лист (шт) — 2/3/4/6
• Душистый перец горошком (шт) — 16/24/32/48
• Перец чёрный горошком (ч. лож.) — 1/1,5/2/3
• Чеснок (зуб) — 8/12/16/24
• Соль для посола (ст. лож.) — 8/12/16/24

Готовим сало в рассоле

Берем все ингредиенты из расчета, что кусок сала будет 0,5 кг, то воды для заливки понадобится 1 литр.

Прежде всего перед засолкой надо подготовить сало.

Для этого кусок промываем, хорошо чистим, скоблим шкурку. Потом просушиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем на куски средних размеров. Исходим из того, каков объём посуды для засолки, банка или кастрюля.

Засолка сала по-украински

Подготавливаем сало, как в первом рецепте. То есть, килограмм сала нужно нарезать полосками шириной по 3-4 см. Затем делаются поперечные надрезы, в которые помещают лавровые листочки и тонко нарезанные зубчики чеснока. После этого нужно смешать 4 ложки соли, чайную ложку острого перца, такое же количество тмина, две чайные ложки паприки и столовую ложку молотого черного перца. Обвалять сало в приготовленной смеси приправ и завернуть кусочки в фольгу. Оставить в холодильнике на две недели. За это время сало впитает в себя весь вкус и аромат специй. После этого сало можно развернуть и нарезать тонкими кусочками. Как только вы развернете фольгу, вы почувствуете сумасшедший запах соленого сала. А вкус порадует вас еще больше!

как приготовить облепиховое масло дома

Сало в аджике

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 820 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой. Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

Ингредиенты:

• сало — 1 кг;
• чеснок — 5 долек;
• аджика — стакан;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 100 г.

Способ приготовления: Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком. Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

Засолка сала с луковой шелухой в мультиварке

Это интересный рецепт тушеного соленого сала, который позволит вам насладиться тонким вкусом и ароматом этого деликатеса. На один килограмм сала понадобится стакан соли, два стакана луковой шелухи, литр воды, 5-7 лавровых листочков, чеснок, перец, сахар.
В чашу мультиварки нужно положить слой луковой шелухи (половину от общей массы). Шелуху предварительно промывают. На нее выкладывается сало и лавровый лист. Закрывается все остатками луковой шелухи. В горячей воде нужно растворить две столовые ложки сахара и соль. Залить приготовленным рассолом сало. Тушите сало в мультиварке около часа. После этого оставьте сало в приготовленном маринаде на ночь. Утром сало нужно вынуть из рассола, натереть измельченным чесноком и перцем, поставить в морозильник. Через сутки сало можно кушать.

Сало – любимый продукт многих народов. Большинство славян не представляют своей жизни без ежедневного пласта соленого сала. Наши рецепты помогут вам приготовить натуральный и полезный продукт своими руками.

Как приготовить сало с прослойкой мяса

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 20 персон.
• Калорийность блюда: 812 ккал.
• Предназначение: на закуску.
• Кухня: украинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20−30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

• свежее сало — 1 кг;
• чеснок — головка;
• крупная соль — 100 г;
• специи — пакет.

Способ приготовления: Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

Как солить сало в аджике

Состав:

• килограмм обычного сала;
• 6 зубцов чеснока;
• обычная соль;
• сухая аджика (или приправа для солений);
• лист лавровый;
• смесь перцев.

Как солить сало в аджике:

Немного промыть сало, соскребаем со шкуры кровь и грязь. Порезать сало на квадраты размером не более пяти сантиметров и обвалять со всех сторон в соли. А теперь солим сало в домашних условиях, возьмите глубокую эмалированную кастрюлю или миску, и выложить на дно слой соли. Сверху выложить порезанное сало кожицей вниз.

Сверху сало обильно посолить и равномерно распределить предварительно очищенный и мелко порезанный чеснок. Перетереть руками лист лавровый и выложить между кусочками сала. Емкость сверху накрыть крышкой и примерно на три или четыре часа оставить при комнатной температуре.

Жидкость, которая выделиться во время засолки сала сливать не нужно. Спустя несколько часов из сала смыть лишнюю соль с чесноком и убрать измельченные лавровые листья. Лишнюю влагу на кусочках сала промокнуть при помощи салфеток или бумажных полотенец. Ломтики сала натереть сухой аджикой и смесью перцев. Каждый кусочек завернуть в подготовленную пищевую фольгу и положить в холодильник. На более длительное хранение поместить в морозильную камеру.