Как правильно пожарить свиные отбивные на сковороде

Сочные свиные отбивные, приготовленные на сковороде

Вкусное, сочное блюдо в приготовлении которого нет ничего сложного, на столе они выглядят очень аппетитно.

Нам потребуется:

• Свиная грудинка — 300 гр.
• Лук — 3 шт.
• Томаты — 3 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Сыр — 50 гр.
• Панировочные сухари
• Соль, перец, специи — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Подготавливаем грудинку, разрезаем её на равные пласты, толщиной около 2 см, Мясо необходимо резать поперёк волокон, так после жарки, оно останется мягким и нежным. Затем подготовленные куски отбиваем и маринуем, для этого натираем мясо специями и солью. Оставляем на пол часа.

Теперь займёмся луком, его чистим, хорошо моем, измельчаем кусочками небольшого размера.

Томаты измельчаем тонкими пластиками.

Сыр используем на своё усмотрение, важно чтобы он хорошо плавился. Сыр измельчаем при помощи тёрки.

В миску разбиваем яйца, взбиваем венчиком. Перед жаркой делаем в каждом пласте несколько надрезов, при этом мясо не сожмётся во время приготовления.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло, теперь выкладываем лук, он должен хорошо подрумяниться. Теперь выкладываем лук в тарелку.

Мясо купаем с обеих сторон в яйце, затем присыпаем панировочными сухарями и выкладываем в масло. Если хотите чтобы кляр был потолще, просто повторим действия.

Мясо должно подрумяниться, на это уйдёт 3-4 минуты с каждой стороны. В отбивных очень важно чтобы они не были пересушены, поэтому не стоит жарить мясо дольше 6 минут.

Как только отбивные поджарятся, выкладываем ломтики помидор и измельчённый сыр. Накрываем крышкой и готовим ещё пару минут, сыр должен расплавиться.

Перекладываем готовые отбивные на плоское блюдо, на подушку из обжаренного лука, украшаем на своё усмотрение. Приятного аппетита!

Как вкусно пожарить отбивные из свинины на сковороде, чтобы они получились сочными?

1. Самые сочные, буквально тающие во рту отбивные получаются из спинной и поясничной части туши с незначительным количеством жира. Длинные, нежные волокна при быстром обжаривании на сковороде сохраняют максимальное количество мясного сока.

2. Мясо для отбивных нарезают острым ножом, перпендикулярно расположению волокон, так блюдо получится более сочным.

3. Классические отбивные обычно обжаривают в панировке, которая препятствует испарению влаги из мяса. Также она «отвечает» за хрустящую румяную корочку. В качестве панировки традиционно используется мука, толченые сухари, ореховая крошка. Иногда отбивные жарят в измельченных несладких кукурузных хлопьях, картофельных чипсах, комбинированной панировке с добавлением маковых зерен, сухих специй и пр.

4. Чтобы не повредить тонкие кусочки мяса и не испачкать окружающие предметы, нарезанную свинину обматывают в пищевую пленку, а затем отбивают специальным кухонным молоточком либо тяжелой ручкой ножа.

5. Не стоит слишком усердно отбивать заготовки — ваша задача только выровнять поверхность мяса и сделать отбивные тонкими, чтобы они равномерно, быстро прожарились. При этом волокна не должны сильно деформироваться и разрушаться.

6. Обжаривают отбивные в прогретом растительном масле, на умеренном огне (чуть сильнее среднего).

7. Чтобы блюдо получилось более вкусным, его приправляют специями. Хорошо со свининой сочетаются: черный и красный перцы, паприка, чеснок, укроп, горчица, базилик, кориандр, орегано и пр.

8. Специями и солью натирают мясо, маринуют его непродолжительное время перед панировкой, потом жарят. Некоторые повара предпочитают добавлять соль непосредственно в панировочную смесь или льезон (яйцо, смешанное с молоком).

9. Свинина готовится только в одной степени обжарки — well done

. Не допускается приготовление свиных отбивных с кровью!

Отбивные из свинины с грибами и сыром на сковороде

Каждая хозяйка готовит отбивные, при этом у каждой коронный рецепт и свои секреты. Кто-то готовит на сковороде, некоторые в духовке, в сухарях или панировке. Я предлагаю приготовить отбивные с сыром и грибами.

Нам потребуется:

• Свиная вырезка — 300-400 гр.
• Шампиньоны — 3-4 шт.
• Твёрдый сыр — 50 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло для жарки
• Зелень для украшения

Приготовление:

Нарезаем вырезку пластами толщиной около 1 см.

Отбиваем мясо при помощи кулинарного молотка. Но я предпочитаю использовать обратную сторону ножа. Так мясо не слишком деформируется, а сок остаётся в куске. От ножа образуются не глубокие надсечки, в которые проникают специи, маринуя и наполняя ароматом весь кусок.

Натираем солью и перцем каждый кусок с двух сторон.

Грибы моем, измельчаем тонкими слайсами.

В сковороде разогреваем подсолнечное масло, выкладываем мясо. Обжариваем с двух сторон, на сильном огне по две минуты.

Снимаем сковороду с гоня, выкладываем пластики грибов, солим, перчим.

Сыр трём на крупную тёрку, покрываем ровным слоем отбивные. Возвращаем сковороду на огонь, уменьшив его до минимума. Накрываем крышкой, ждём пока сыр полностью расплавится. На это потребуется около 10 минут.

Перекладываем готовое блюдо на тарелку, украшаем зеленью. Едим, пока мясо ещё тёплое. Приятного аппетита!

Сочные отбивные из свинины со сметаной

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Сметана жирная – 1,5 ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.
2. В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.
3. Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.
4. Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Рецепт приготовления отбивных из свинины в кляре

Перед вами — простой рецепт приготовления отбивных из свинины на сковороде в кляре. В общем, кулинарная классика, что же тут еще сказать? Вкусно, сытно, хорошо сочетается с любым гарниром

Нам потребуется:

• Свиная вырезка — 500 грамм
• Яйца — 2-3 штуки
• Сметана — 3 ст. ложки
• Мука — 10 ст. ложек
• Масло растительное — 5 ст. ложек
• Чеснок — 3 зубчика
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Разморозим свинину, яйца венчиком взобьем со сметаной, специями и перетертым чесноком до однородности. Мясо нарежем кусочками, отобьем с двух сторон. Натираем специями.

Теперь каждый кусочек обмакиваем в получившийся яичный кляр, затем — в муку.

Обжарим на растительном масле с двух сторон. Потом еще пару минут томим под крышкой без огня, а потом выложим на бумажные полотенца.

И вот наше блюдо наконец-то готово! Когда лишний жир впитается, отбивные можно подавать!

Простой рецепт вкусных свиных отбивных

В классическом варианте приготовления мясо берется на косточке, в данном случае, берите ребрышки, они мягче и легче отбиваются. Решите сделать из филейной части, берите тазобедренную или шейную часть. Отбивная готовится без панировки.

Возьмите:

• Порционные куски свинины – 4 шт.
• Масло, соль, специи.

Как приготовить отбивную из свинины:

1. Промойте свинину, обсушите и поделите на порционные куски.
2. Посыпьте специями, берите любые, по желанию – перец, паприку, пряные травки, сушеный чеснок. Отбейте.
3. Положите отбивные в раскаленное масло и быстро обжарьте. Первые пару минут с каждой стороны готовьте на большом огне, затем умерьте его и жарьте до желаемой готовности.
4. Выстелите тарелку салфеткой, сложите куски и накройте другой тарелкой минут на пять.

Сочные свиные отбивные с ананасами и сыром на сковороде

Восхитительное блюдо, находка для хозяйки! Свиные отбивные с ананасами и сыром – это сочно, нежно, безумно вкусно и предельно просто в приготовлении. Занесите рецепт отбивных с ананасом в свою кулинарную «копилку», и он не раз выручит вас при подготовке праздничного стола.

Нам потребуется:

• Свинина нежирная — 400 гр.
• Соль — 2-3 щепотки
• Перец черный молотый — 2-3 щепотки
• Ананасы консервированные — 150 гр.
• Сыр — 50 гр.
• Масло растительное — 2 ст. ложки

Для сервировки:

• Помидоры — 1-2 шт.
• Зелень петрушки — 2-3 веточки
• Листья салата (по желанию) 3-4 шт.

Приготовление:

Свинину промыть, нарезать кусками толщиной 1-1,5 см., отбить, посолить, поперчить.

На сковороде разогреть растительное масло. Мясо обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета (на сильном огне жарить 2-3 минуты с одной стороны, а затем с другой стороны).

Сыр натереть на мелкой терке.

На обжаренную свинину, сверху положить ломтики ананасов. Посыпать сыром, готовить ещё 10-15 минут

Листья салата или зелень петрушки вымыть. Помидор вымыть, нарезать ломтиками.

Готовые свиные отбивные с ананасом разложить по тарелкам, оформить листьями зеленого салата или веточками петрушки и ломтиками помидора

Отбивные из свинины на сковородке по-австрийски

Это очень деликатное блюдо. Мясо отбивается до толщины бумаги, благодаря чему прекрасно пропитывается панировкой и приобретает необычный вкус.

• 0,500 кг свинины.

• 0,200 кг муки и сухарей панировочных.

• Одна ст. ложечка сливок.

• 0,500 л масла оливкового.

• Смесь перцев, соль по вкусу.

Свиное мясо разрезать, положить под пищевую пленку и равномерно отбить молотком до 6 мм.

Переложить отбитый кусок в тарелочку, посолить и посыпать перчиком с каждой стороны.

Разбить яйца и немного перемешать, чтобы разбить желток. Прибавить ложку сливок, посолить и поперчить. Слегка все размешать.

Обвалять мясо в просеянной муке, окунуть в яйца, смешанные со сливками, потом – в панировочные сухари.

Масло оливковое вылить на сковородку и хорошенько разогреть.

Выложить мясо и обжаривать на среднем огне, пока оно полностью не приготовится. Каждая отбивная жарится отдельно, чтобы не уменьшалась температура масла и оно покрывало кусок свинины с верхом.

Готовое мясо положить на контейнер, дно которого выложено бумажными полотенцами. Они впитают остатки масла.

Подавать отбивную с картофельным гарниром, украсить лимоном и зеленью.

Простой рецепт свиных отбивных в соевом соусе

Отбивные на столе это всегда вкусно и очень сытно. Приготовьте данное блюдо и порадуйте домашних.

Нам потребуется:

• Соевый соус — 50 мл.
• Картофельный крахмал — 6 ст. л.
• Растительное масло для жарки — 20 мл.
• Свинина — 800 гр.

Приготовление:

Нарезаем мясо толщиной 1 см, хорошо отбиваем.

Каждый кусочек мяса обваливаем в крахмале.

Затем хорошо смачиваем в соевом соусе с обеих сторон. Обжариваем на масле по 2-3 минуты на не большом огне с обеих сторон.

Подаем к столу. Приятного аппетита!

Отбивные из свинины на сковородке в ореховой панировке

Смесь сухариков и муки придает блюду золотисто-янтарный цвет, а орехи обеспечивают пикантный привкус.

• Ошеек свиной – 0,300 кг.

• Куриное яйцо.

• По ст. ложечке (15 г) муки и сухариков для панировки.

• Горсть орехов грецких.

• Острая паприка.

• Поваренная соль.

Нарезаем подготовленное мясо на кусочки толщиной сантиметра два.

Используем для отбивания пергаментную, промасленную растительным маслом, бумагу. Отбиваем каждый кусок до сантиметровой толщины. Отбивную солим с одной стороны, а с другой – посыпаем паприкой.

Готовим панировочную смесь: орехи измельчаем скалкой на маленькие кусочки, предварительно положив их в пакет. Высыпаем в подходящую емкость и добавляем сухарики, посеянную муку, перемешиваем.

Яйцо взбиваем со щепоткой соли. Подготовленное мясо топим сначала в яичной смеси, потом – окунаем в панировку, стараясь обкатать так, чтобы не было просветов. Сразу же выкладываем кусочки в сотейник с разогретым маслом и готовим до появления золотисто-янтарной корочки на обеих сторонах отбивных.

К свиным отбивным на сковородке подойдет сливочный соус, представленный в предыдущем рецепте.

Как приготовить вкусные, мягкие отбивные в панировке

Нежное мясо с божественным ароматом — это идеальное блюдо для ужина. От сочных отбивных под хрустящей корочкой откажется только вегетарианец, и то он облизнётся при виде такого великолепия. Очень вкусно, попробуйте.

Нам потребуется:

• Филе свинины — 600 грамм
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Панировочные сухари — 150 гр.
• Сухой тимьян для панировки — 20 гр.
• Сухой тимьян для украшения — 10 гр.
• Чесночный порошок — 1-2 щепотки
• Луковый порошок — 20 гр.
• Яичный белок — 4 шт.
• Дижонская горчица — 20 гр.

Приготовление:

Мясо тщательно промываем и обсушиваем. Нарезаем свинину порционными кусками . Если куски будут слишком толстыми, то мясо получится не прожаренным.

Слегка отбиваем свинину специальным молотком. Приправляем смесью из соли и черного молотого перца.

На широкую плоскую тарелку (чтобы уместился кусок мяса) насыпаем 150 грамм панировочных сухарей, сухой тимьян, щепотку чесночного порошка и 20 грамм лукового порошка, перемешиваем. Подобная панировка сделает отбивные более ароматными и вкусными.

Для приготовления льезона нам понадобится объемная миска. Смешиваем яичные белки с дижонской горчицей. Затем взбиваем (при помощи вилки) до густой пены.

Опускаем кусочек мяса в подготовленный льезон, затем обваливаем в панировке. Укладываем на сковороду. Те же действия повторяем с оставшимися кусками мяса.

Обжариваем мясо с двух сторон до румяной корочки, затем накрываем крышкой, готовим на медленном огне до готовности.

Мясо под золотистой корочкой перекладываем на блюдо, оставляем на пять минут для отдыха.

Украшаем тимьяном, подаем на стол с салатом из свежих овощей или любимым соусом. Приятного аппетита!

Жареные отбивные в панировке с овощным гарниром

Для готовки понадобятся следующие продукты:

• Свиное мясо – 700 грамм;
• 2 куриного яйца;
• 300 грамм панировочных сухарей;
• 2 ст. ложки соли;
• Немного свежемолотого перца.

Для гарнира:

• 2 кабачка;
• 3 среднего баклажана;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 100 грамм томата;
• Чеснок – 3 зубчика;
• 100 мл сливок;
• Пучок зелени;
• Немного поваренной соли.

Приготовление:

1. Мясо промываем и разрезаем на тонкие кусочки. Каждый кусочек отбиваем кухонным молотком;
2. Затем отбивные нужно натереть солью и посыпать свежемолотым перцем;
3. Подготавливаем кляр: в чашку разбиваем яйца, добавляем соль и взбиваем миксером;
4. Отбивные обмакиваем в кляр, затем панируем в сухарях, снова обмакиваем в кляр и обваливаем в сухарях;
5. На разогретую сковороду с маслом выкладываем отбивные в панировке. Каждая сторона прожаривается по 7 минут до румяного цвета;
6. После этого выкладываем обжаренное мясо в емкость с толстыми краями и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10 минут;
7. Подготавливаем гарнир. Баклажаны, кабачки и лук нарезаем на небольшие кубики;
8. Выкладываем овощи на разогретое масло и обжариваем их;
9. Измельчаем чеснок и нарезаем мелко помидоры. Также засыпаем в сковороду с овощами;
10. Добавляем туда томатную пасту и немного сливок. Все перемешиваем и добавляем соль;
11. В конце за 2- 3 минуты овощи посыпаем измельчённой зелень;
12. Готовые отбивные подаем вместе с овощным гарниром.

Отбивные из свинины на сковородке по-канадски

Готовое блюдо очень сытное, с пикантным кисло-сладким привкусом и необычным яблочно-томатным соусом.

• Три яблока.

• 500 г свинины.

• Три красных помидора.

• Сахар коричневый – 1 ст. ложечка.

• Соус соевый – 3 ст. ложечка.

• По одной чайной ложечке сладкой молотой паприки, перца черного, корицы и сушеного чеснока.

Чистое свиное мясо разрезать на кусочки в два сантиметра толщиной. На каждом кусочке сделать небольшие надрезы и слегка отбить, положив в пищевой пакет.

Помидоры очистить от кожуры, порезать и превратить в пюре при помощи кухонного комбайна.

Яблоки сначала нужно запечь в микроволновке, а потом почистить, порезать и отправить в блендер на измельчение.

Оба пюре смешать и всыпать перец, сахар, соевый соус, паприку, корицу и чеснок. Все соединить в однородную смесь, отлить половину в сотейник.

Оставшимся соусом обмазать каждую отбивную и оставить в холодильнике на 12 часов.

В сотейнике доводим соус до кипения и на слабом огне провариваем десять минут.

Пропитанные маринадом отбивные жарим до готовности, выкладываем на блюдо и поливаем яблочно-помидорным горячим соусом.

Отбивные из свинины на сковородке – хитрости и полезные советы

• Чтобы мясо при приготовлении оставалось сочным, его следует отбивать молотком с плоской поверхностью, а не зубчиками.
• Сковородку перед жаркой отбивных нужно хорошо раскалить. Масло должно прогреться до 135 градусов, а его готовность проверяют, бросив щепотку сухарей в сотейник. Если они не расплываются, значит можно приступать к жарке.
• Чтобы панировка не отходила от мяса, отбивные сначала обваливают в муке, а потом во взбитых яйцах.
• Желательно отрезать куски свинины большим, хорошо наточенным ножом. Тогда полученные заготовки отбивных будут ровными и не рваными.
• Чтобы уменьшить шум при отбивании мяса, нужно слегка намочить полотенце и положить его под доску.