Приближается всенародный, русский праздник — широкая Масленица. И будем мы провожать зиму и встречать весну. А встречать её мы будем вкусными, маслеными, ажурными блинами. У славян блин символизирует солнце. И мы угощаем друг друга такими вкусными солнышками, чтобы скорее пришла весна.
Классическое блинное тесто заводится обычно на молоке. Но блины на кефире не менее популярны и в России, и на всём постсоветском пространстве. Муку используют чаще пшеничную высшего сорта. Но есть рецепты теста из гречневой, и из кукурузной муки.
Самый вкусный способ приготовления, конечно, фаршированные блинчики. Начинки заворачивают в блины самые разнообразные. Используются для этого творог, брынза, мясной фарш, обжаренные грибы, красная и черная икра. Или сладкие, ягодные начинки с брусникой, черникой, вишней. Положить начинку на серединку блина и свернуть рулетиком смогут даже самые младшие члены семьи. Мы уже научились готовить даже торты из блинов.
Блины нам не приедаются, потому что они пекутся из разного теста и подают их по разному. Несладкие — со сметаной, с маслом, с икрой. Или сладкие — с вареньем, джемом или сгущёнкой. Это такое блюдо, которое мы готовы есть каждый день. А уж на Масленицу просто нет такой хозяйки, которая бы не стряпала несколько сортов этого праздничного угощения для своей семьи и для гостей.
К празднику я готовлюсь основательно и уже описывала подробно как заводить блинное тесто на воде. А сегодня хочу рассмотреть несколько вариантов теста на кефире или простокваше. Все они разные и все по своему вкусные и ароматные. Выбирайте какие понравятся и готовьте с радостью и хорошим настроением!
В 2020 году Масленица продлится с 12 по 18 февраля. И я уже начинаю готовить разные вариации блинов, чтобы встретить праздник во всеоружии. И ещё, конечно, для того, чтобы собрать и опубликовать здесь список самых лучших рецептов. Надеюсь, что они окажутся для Вас полезными.
Тонкие блины на кефире с дырочками – правильный рецепт
Перед вами классический, неоднократно проверенный вариант замешивания теста. Дырочки гарантированно вам обеспечены, если вы воспользуетесь им. Вкус блинов нейтральный, подойдет для сладкой или мясной начинки.
Возьмите:
- Кефир – 500 мл.
- Яйца – 3 шт.
- Сахарный песок – 1,5 столовые ложки.
- Сода, соль – по 0,5 маленькой ложечки.
- Мука – 2 стакана.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
Как испечь:
- Разбейте в глубокую ёмкость яйца, размешайте. Добавьте соль со сладостью, взбейте в пену с помощью венчика или поработайте блендером.
- Залейте 2/3 кисломолочного напитка. Можно налить весь, но в более густой массе легче будет разбить комочки. Размешивайте содержимое миски до однородности.
- Муку смешайте с содой, начните добавлять частями, хорошенько перемешивая.
- Влейте остатки кефира, продолжайте замешивать тесто. Обязательно дайте ему постоять с четверть часа.
- На данном этапе многие хозяйки вливают подсолнечное масло, чтобы в дальнейшем не смазывать сковороду. Добавьте его, еще разок старательно взбейте массу и приступайте к выпечке.
- Налейте на промасленную сковороду порцию теста, одновременно поворачивая её, чтобы оно разошлось по всему диаметру. Отрегулируйте силу огня, чтобы блинчики успевали прожариться, но не горели. Обжарьте нижнюю сторону в течение минутки до румяности.
- Переверните блин, выпекайте еще примерно 35-40 секунд.
Блинчики на кефире заварные
Такой вариант приготовления теста для блинов тоже очень вкусный. Готовые блинчики получаются очень нежными и вкусными, в них также можно заворачивать разную начинку или кушать просто так с чаем или кофе.
Необходимые ингредиенты:
- десять столовых ложек муки;
- три яйца;
- одна чайная ложка пищевой соды;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- пятьдесят миллилитров растительного масла;
- пол литра кефира;
- триста миллилитров воды.
Готовить блинчики начнем с того, что взобьем яйца с солью и сахаром.
После этого вылейте кефир в мисочку и добавьте в него соду, обязательно погасив ее. Вылейте взбитые яйца в кефир.
Теперь следует просеять муку и положить ее в кефирно-яичную жидкость. Взбейте все так, чтобы не было комочков.
Чтобы блины получились максимально пышными и мягкими, не доливайте в кефирное тесто никакую другую жидкость (воду, молоко).
Теперь следует влить в тесто кипяток. Вливать его нужно аккуратно, не забывая помешивать тесто. После этого добавьте в него растительное масло. Все еще раз хорошо перемешайте.
Теперь следует блинчики обжарить. Сковорода для них должна быть раскаленной, тесто распределять по ней нужно полностью. Они должны подрумяниться с двух сторон, для чего блинчики нужно перевернуть.
Вот и все, блинчики готовы, их можно подавать. Приятного аппетита!
Тонкие ажурные блины на молоке и кефире
Хотите наслушаться комплиментов – сделайте блинчики из кефира с молоком. Нежные, сладкие, пористые, они не оставят равнодушными даже «приверед».
Потребуется:
- Молоко – 250 мл.
- Кефир – 500 мл.
- Пищевая сода – чайная ложка.
- Мука – 2 стакана.
- Сахар – 2-3 большие ложки.
- Яйца – парочка.
- Масло – 2 ложки.
- Ванилин – стандартный пакетик.
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
- Немного согрейте кисломолочный напиток, засыпьте соду. Подождите несколько минут, чтобы она запенилась и начала работу.
- Введите соль, сладость, вбейте яйца, ванильный сахар. Добросовестно вымесите смесь, чтобы стала однородной.
- Потихоньку засыпьте муку, продолжая замешивать тесто.
- Вскипятите молоко, непрерывно помешивая тесто, влейте тонкой струйкой.
- Сразу залейте масло, вновь поработайте блендером.
- Для первой выпечки промажьте сковороду маслом, налейте тесто, испеките блины.
Рецепт теста на кефире и молоке
Заваривать тесто можно не только кипятком, но и молоком. Только мы его не кипятим, а доводим до кипения и сразу соединяем с основной массой, постоянно взбивая, чтобы она заварилась везде одинаково.
Ингредиенты:
- 500 мл кефира
- 2 яйца
- Стакан молока
- 1,5 стакана муки
- 1 ч.л. соды
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ст.л. сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла
Кефир подогреваем на плите. К теплому кефиру вбиваем два яйца, сразу быстро взбиваем венчиком.
Теперь добавляем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар, соду. Масса будет увеличиваться в объеме.
Вводим муку, взбивая.
Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой выливаем в общую массу, таким образом, мы сделаем заварное тесто.
Теперь добавляем растительное масло.
Идем выпекать угощение.
Заварные тонкие блины на кипятке на кефире
Настоящие кружевные блинчики, причем они настолько эластичны, что любая начинка не будет выпадать – они удержат. Как напечь толстые блинчики на кипятке, вы узнаете на другой страничке.
Потребуется:
- Яйца – 2 шт.
- Кефир – 350 мл.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
- Мука – 250 гр.
- Кипяток – 350 мл.
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
- Пищевая сода – 0,5 чайной ложки.
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Немного, до 40 о С, прогрейте кисломолочный напиток. Засыпьте соду, размешайте.
Оставьте на столе на 5-6 минут, он прямо на глазах запузырится. Сода погасится кефиром и активно заработает.
Добавьте два яйца, соль с сахаром. Вновь качественно разболтайте смесь до однородности.
Засыпьте муку. Если работаете венчиком, советую добавить её в два приема, чтобы легче разбивались комки.
Вскипятите воду, влейте тонкой струёй в миску с тестом, одновременно интенсивно размешивая содержимое.
Последним вливается масло. Еще раз размешайте массу.
Замес получится довольно жидким, легко стекающим с половника.
Разогрейте сковороду, промажьте маслом. Налейте половник теста, одновременно поворачивая сковороду, чтобы оно растеклось равномерно. Жарьте блинчик примерно минутку с нижней стороны. Видите, сразу появилось множество красивых дырочек.
После переверните и дожарьте вторую сторону до румяности.
Готовим на кефире с добавлением кипятка
В каждом рецепте есть свои маленькие нюансы, а вы знаете как сделать так, чтобы блинчики не были такими жирными? Оказывается в кефир обязательно нужно добавить воду, и причем кефир лучше всего брать несильно жирный.
Следующее условие, оно тоже немаловажное, это правильное соотношение продуктов, здесь у вас проблем не возникнет ведь список ингредиентов будет представлен дальше. Ну и еще один момент это сковорода, как я уже говорила берите лучше всего чугунную, тогда точно останетесь довольны.
Нам понадобится:
- Мука — 1 ст.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — ½ ч. л
- Сода — ½ ч. л
- Сахар — 2 ст. л
- Кипяток — 1 ст.
- Кефир — 1 ст.
- Масло растительное — 2 ст. л
Способ приготовления:
1. Начните с просеивания муки, затем в муку внесите пол чайной ложечки соды и сахар. Размешайте эти сухие ингредиенты.
2. Затем в другой миске взбейте два яйца с солью миксером, так будет быстрее. После того, как соль растворилась, влейте один стакан кипятка причем лить нужно тонкой струей помешивая венчиком миксера. Далее влейте один стакан кефира, масса получится пышной.
3. Теперь осталось внести муки и также размешать, чтобы не образовались комочки. Напоследок влейте растительное масло и размешайте. Дайте тесту постоять и настояться, приблизительно должно пройти 15 минут.
4. Выпекайте блины на раскаленной сковородке, заранее смазав ее растительным маслом. Переворачивайте силиконовой лопаточкой, чтобы не обжечь свои руки.
5. Нежные блинчики готовы, подавайте их с медом или вареньем. Приятного аппетита!
Тонкие блины на кефире с дырочками (с водкой)
Сделайте блины из этого теста, и у вас получатся настоящие кружева.
Берем:
- Кефир – 500 мл.
- Сахар – 3 большие ложки.
- Сода – чайная ложечка.
- Водка – 2 большие ложки.
- Мука – 350 гр.
- Вода – 100 мл.
- Соль – щепотка.
- Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.
- Сливочное масло для промазывания.
Выпекаем:
- Соедините в плошке яйца, соль, сахарный песок, кефир. Влейте водку, хорошенько размешайте массу, дождавшись, когда кристаллы сахара распустятся.
- Введите просеянную муку, смешанную с пищевой содой. Продолжайте вымешивать тесто, пока не останется комков.
- Налейте масло, размешайте. Накройте пищевой пленкой, оставьте на четверть часа «отдыхать».
- Для выпечки первого длина промаслите поверхность сковороды. Далее этого не понадобится, поскольку в тесте оно уже имеется.
- Испеките блины, сложите стопкой на тарелку, на каждый блин положите кусочек сливочного масла.
Как испечь тонкие блины на кефире без яиц – лучший рецепт
Наличие или отсутствие яиц в рецепте никак не повлияет на появление дырочек. Поэтому, если по каким-либо причинам, вы вынуждены отказаться от них, это не повод остаться на Масленицу без блинов.
Ингредиенты:
- Кефир – 0,5 литра.
- Мука – 250 гр.
- Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
- Сахар – столько же.
- Сода, пищевая – чайная ложка.
- Кипяток – 200 мл.
- Соль – по вкусу.
Готовим:
- Из перечисленных в рецептуре ингредиентов замесите тесто. Закладывайте поочередно кефир, соль, сахар, муку.
- После вскипятите воду, добавьте в нее соду, быстро перелейте в смесь, одновременно её перемешивая.
- Плесните масло, вновь размешайте тесто и начинайте выпекать блинчики.
Блинчики на кефире для закуски
Из блинчиков очень просто приготовить вкусную и оригинальную закуску. Она отлично подойдет для гостей, а также может быть вариантом, который сможет разнообразить ваш домашний стол.
Необходимые продукты для блинчиков:
- 300 мл 2,5% кефира;
- одно яйцо;
- 50 грамм свежего шпината;
- 1/3 стакана воды;
- одна чайная ложка сахара;
- 1/3 чайной ложки соды;
- одна столовая ложка растительного масла;
- шесть столовых ложек муки.
Необходимые продукты для начинки:
- три сосиски;
- 12 помидор черри;
- две столовых ложки 20% сметаны;
- три зубчика чеснока;
- один пучок укропа;
- по вкусу растительного масла.
Приготовим тесто для блинов. Для начала нужно вымыть шпинат и высушить его. Затем положить в блендер, добавить кефир и все измельчить.
Затем в блендер следует добавить соль, яйцо, муку, сахар и масло растительное. Все хорошенько перемолоть.
Теперь нужно вскипятить воду, добавить соду, хорошо перемешать и вылить в тесто. Еще раз перемешать все блендером.
Теперь подготовим сосиски. Их нужно обжарить на растительном масле, чтобы их бока стали золотистыми.
После этого на растительном масле нужно испечь тонкие блинчики. Подождать пока они чуть остынут.
Подготовим соус. Выльем в мисочку сметану, посолим ее и добавим в нее выдавленный чеснок. Также нужно подготовить укроп, а именно, вымыть и мелко его порезать.
Теперь берем блинчик и мажем его сметаной, посыпаем укропом. Положите сосиску на край блина и заверните его. Теперь порежьте сделанный рулет на четыре кусочка, сверху положите маленький помидорчик и проткните всю композицию шпажкой или зубочисткой.
Закуска из блинчиков на кефире и сосиской готова, можно подавать. Приятного аппетита!
Тонкие блины на литре кефира – проверенный рецепт
Многие хозяйки хотят иметь правильный рецепт блинчиков, рассчитанный на литр кисломолочного напитка.
Понадобится:
- Кефир – 1 литр.
- Сода – ½ чайной ложки.
- Мука – 260 гр.
- Яйца – парочка.
- Растительное масло – 2 столовые ложки.
- Сахар – 2 чайные ложечки.
Как напечь:
- Соедините в глубокой посудине все указанные в рецепте продукты. Муку закладывайте небольшими порциями, чтобы проще было добиться однородности.
- Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы клейковина муки соединилась с остальными ингредиентами.
- Испеките блины на разогретой сковороде с обеих сторон до красивой румяности.
Дрожжевые тонкие блины на кефире
На первый взгляд, рецепт сам себе противоречит, поскольку всем известно, что на дрожжах блины всегда получаются пышными. Предлагаю попробовать, и вы убедитесь, что это не всегда так.
Возьмите:
- Кефир – литр.
- Яйца – парочка.
- Мука – 400 гр.
- Живые дрожжи – 25 гр.
- Ванилин – стандартный пакетик.
- Сахар – 2 большие ложки.
- Соль – щепотка.
- Растительное масло – 50 мл.
Приготовление:
- Чуток согрейте на плите немного кефирного напитка (до 40 о С, не более), разомните дрожжи, бросьте в миску. Перемешайте, дайте постоять минут 10.
- Влейте остальной кефир, засыпьте сахар, соль. Хорошенько перемешайте смесь.
- Вбейте яйца, бросьте ванилин. Начните подсыпать муку, каждый раз до конца разбивая комки. Когда мука закончится, ваше тесто станет консистенции густой сметаны.
- Накройте миску пищевой пленкой, поставьте в тепло – дрожжи начнут свою работу.
- Спустя 15 минут влейте подсолнечное масло, в последний раз перемешайте тесто.
- Испеките блинчики с обеих сторон, первый раз смазав сковороду. Далее этого делать не потребуется.
Сладкие тонкие блины на кефире и минералке – проверенный рецепт
Если замесить тесто, добавив в кефир минералку, то большое количество дырочек вам обеспечено. Этому поспособствуют пузырьки газа, сделав тесто пористым.
Понадобится:
- Кефир – 1 литр.
- Газированная вода – 300 мл.
- Мука – 2 стакана (с небольшой горкой).
- Яйца – 6 шт.
- Пищевая сода – ½ чайной ложки.
- Сахар – до 5-6 ложек (по желанию).
- Подсолнечное масло, соль.
Как напечь:
- Вбейте в миску яйца, засыпьте сахарный песок. Поработайте миксером, взбив до легкой пены.
- Влейте минералку, кисломолочный напиток. Разболтайте содержимое.
- Добавьте в муку пищевую соду, просейте и перемешайте сухие продукты. Постепенно введите в кефирную смесь. Подсыпайте небольшими порциями, в каждой старательно разбивая комки.
- Когда мука закончится, сразу приступайте к выпечке, чтобы пузырьки газа не успели улетучиться.
- Налейте на сковороду немного теста, распределите его по дну. Выпекайте около минуты. После, когда нижняя часть схватится, переверните и закончите приготовления блинчика.
Рецепт овсяных блинов с кефиром и кипятком
Кулинарное блюдо с овсяными блинчиками нравится и взрослым и детям.
Ингредиенты:
- 1 стакан — овсяных хлопьев
- 3 ст. ложки — овсяной муки
- 2 стакана — кефира
- 100 мл — кипятка
- 1/3 ч. ложки — соды
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка — сахара
- щепотка соли
- жидкий мед
- растительное масло для жаренья
Приготовление
- В миску насыпать овсяные хлопья и соду, влить кефир и кипяток, перемешать и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- В овсяно-кефирную массу добавить овсяную муку, яйцо, сахар и соль, хорошо перемешать.
- На сковороде раскалить растительное масло. Выкладывать тесто с помощью половника.
- Обжаривать блинчики с каждой стороны по 2 — 3 минуты.
- Готовые блины складывать стопочкой.
Подавайте овсяные блины на кефире с медом и чаем.
Шоколадные блины из теста на кефире с начинкой
Это блинные роллы, но их можно не нарезать, а подавать блинчиками.
Берем на тесто:
- Кефир – 0,5 литра.
- Яйцо.
- Сахарный песок – большая ложка.
- Порошок какао – маленькая ложечка.
- Мука – сколько возьмет.
- Соль – щепотка.
Для начинки:
- Бананы – 2-4 шт.
- Горький шоколад – плитка.
- Сахарная пудра.
Приготовление:
- Замесите тесто из перечисленных компонентов. Муки кладите столько, чтобы масса стала консистенции сметаны.
- Испеките тонкие блинчики.
- Растопите плитку шоколада на бане (или в микроволновке), или возьмите шоколадную пасту. Промажьте все лепешки.
- На каждую положите очищенные бананы (если они длинные, то нарежьте соразмерно длине блинов).
- Сверните лепешку с начинкой в трубочку. Подождите, пока шоколад застынет. После нарежьте роллами. Посыпьте корицей или пудрой из сахара и подавайте к чаю.
Блинное тесто на кефире без яиц
Постными эти блины не назовешь, потому что в рецепте присутствует молоко. Но для тех, кто на диете или не переносит яйца, можно смело готовить.
Кстати, вы можете менять состав на свой вкус – добавить специй или заменить пшеничную муку на кукурузную. Иногда, чтобы улучшить вязкость теста добавляют крахмал.
Ингредиенты:
- 500 мл кефира
- 250 гр молока
- 300 гр муки
- 0.5 ч.л. соды
- 1 ст.л. сахарного песка
- 2 ст.л. растительного масла
- 0,5 ч.л. соли
Нагреваем кефир до 70 градусов и в него вводим соду, чтобы масса вспенилась и сода хорошо погасилась.
Теперь добавляем ложку сахара и соль.
Жидкую основу смешиваем с мукой. Чтобы не появились комочки, сначала в муку вливаем немного жидкой массы, потом все остальное.
Теперь нагреваем молоко или небольшой струйкой вливаем его в общую чашу.
В готовую смесь вливаем подсолнечное масло.
Начинаем выпекать.
Каемочка должна стать хрустящей.
